中厨房岗位职责描述(稿).docVIP

中厨房岗位职责 职位：行政总厨， 直接上司：饮食部总监， 直辖下属：主管；A 在餐饮部总监的领导下，全面负责中厨房的生产管理工作； 负责制定并组织实施各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行； 负责制据酒店中餐厅的特点和要求，制定中餐厅的菜单，开发新菜式； 负责根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料订购计划，控制原材料的进货质量； 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料的库存情况，防止变质、短缺； 确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，控制成本； 负责巡视检查中厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节； 负责制定中厨房设备、工具、用具的更换及添置计划； 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售； 负责处理客人对菜肴质量的投诉，了解菜品的销售情况，不断改进提高食品质量； 头锅兼主管（直接上司：行政总厨）C ①协助总厨管理本部工作，负责炒锅线，打荷砂窝炭烧上什等日常管理工作； ②负责员工工作职责炉灶岗位操作规程的制定并监督实施； ③负责做好烹饪工作的生产安排和人员安排； ④配合总厨按不同季节进行菜式的变化及创新菜式； ⑤负责监督厨房出品质量，监控打荷花草装饰，布置等工作； ⑥负责跟踪落实总厨下达的工作任务，培训下属烹调技巧； ⑦负责重要客人的重要宴会的烹调，指挥和监控高级宴会的制作程序。 二锅（三楼厨房领班，直接上司主管）C ①负责三楼厨房菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表； ②督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管； ③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，按照菜单的顺序上菜； ④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。 三锅（二楼厨房领班，直接上司主管）C ①负责二楼厨房，菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表； ②督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管； ③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，按照菜单的顺序上菜； ④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。 四锅、（直接上司二三锅）C ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 五锅、（直接上司二三锅）C ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 六锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 七锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 八锅、（直接上司二三锅） ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 九锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 十锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 十一锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 十二 锅，（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 机动锅D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项； ③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。 ④如有其他炒锅休息，将顶替锅线其他岗位工作。 ⑤完成上司布置的其他工作。 头上什（直接上司主管）（上什线领班）C ①协助主管精心制作出品，安排下属每日工作；制作三楼厨房上什的出品。 ②负责海鲜蒸制、炖汤、上汤的制作工作安排。遵守操作规程和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形的标准； ③督导下属按规格烹调出品及半成品的保管。 二什（直接上司头什领班）D ①协助头什制作二楼厨房上什的出品及每日工作； ②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准； ③负责带领下属员工做好技术培训工作。 三什（直接上司头什领班）D ①协助头什制作三楼厨房上什的出品及每日工作；