第三中国风物特产教案.docVIP

学习情境三：中国风物特产在导游工作中的实景展示 电子教案 教学安排一 ：布置《项目教学任务书》 项 目 教 学 任 务 书 班级： 学生姓名： 指导教师： 项目名称 中国风物特产在导游工作中的实景展示 总学时 6学时 成果展示地点 百川花园酒店 成果展示时间 2学时 工作岗位 全陪导游、地接导游 工作任务对象 游客（教师及同学扮演） 工作场景 4人团队操作 工作方法 情境模拟操作 教学辅助设施 校内实训基地--百川花园酒店大堂餐台，部分菜品、相关酒品、茶叶和旅游纪念品（可以是模型也可是实物，以不影响展示为标准）。 组织形式 分组团队合作 分组原则 （1）4人一组，每个角色由1人扮演 （2）每组包括角色：全陪1名、餐前茶点介绍1名、用餐菜品介绍1名、餐后购买纪念品引导1名 （3）每组推选一名组长 项目目标 知识目标 通过项目的实施，要求学生掌握中国烹饪主要风味流派的源流、特色及其有代表性的名菜、名点。掌握中国酒、茶、中药等中国风物特产的基本概念、特色，了解其中有代表性的名品。 能力目标 将所学中国烹饪知识、风物特产知识与旅游业务相结合，提高在自身在提供旅游服务过程中的针对性、灵活性，进而提高个人综合服务水平。 德育目标 宣传中华传统饮食文化，增强民族自豪感，也让世界更了解中国。 项目内容简介 通过一泰国入境团队在旅游之前的餐前、餐中、餐后的接待工作，引导学生围绕中国名茶、中国名酒、中国八大菜系以及中国传统工艺品进行讲解，最终达到对中国风物特产的知识的掌握。 教学重点 中国四大菜系、名酒、名茶以及传统工艺品 教学难点 中国菜系 考核标准 项目成果展示 评价标准 个人评价分数=团队总分*40%+个人单项项目得分*60% 组长分数=个人评价分数*系数1.1 项目任务分解 典型 工作任务分析 序号 子项目名称 项目要求 1 全陪工作过程模拟 出团前准备、接团及欢迎词，餐后送团至景区门前结束 2 地陪一工作过程模拟 餐前用茶点前向客人介绍中国茶的品类及特点，供客人选择。（若有需要用酒水的客了则同时需要向其介绍我国主要酒品以及本次用餐可以饮用的酒） 3 地陪二工作过程模拟 正餐是鲁菜，用之前则向客人介绍鲁菜的主要特点及列举有代表性的菜品。（若有客人询问中国的其他菜品特点，则也需介绍一下我国的四大菜系或八大菜系各自的主要特色。） 4 地陪三工作过程模拟 餐后客人离开酒店行至景点前经过旅游纪念品一条街，需要购物，这时先向客人大体介绍一下的特色纪念品，根据客人需要引导游客买到有意义的纪念品 教学安排二：核心知识讲授 讲授知识一 专家讲座中国菜系（2课时） 第一节 中国菜系的定义与划分 要全面了解中华烹饪文明的发展历程和各种表现，应先从宏观入手，大体了解中国烹饪流派的划分，再逐一学习相关知识。 风味的概念 中国不同类型的风味流派。 一、从地域角度划分 50年代开始有“四大菜系”之说，即山东（鲁）、淮阳（苏）、四川（川）、广东（粤）等菜系；又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）等四大菜系；还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（沪）两个菜系。还有“十二大菜系”之说，即“十大菜系”再加上河南（豫）、陕西（陕、秦）等两个菜系。 二、从民族角度划分 中国55个少数民族就有55个民族风味流派。 三、从原料性质划分 分为素食风味和荤食风味。 四、从功用划分 有普通食品风味和保健医疗风味之分。 五、从生产者主体划分 有市肆风味、食堂风味、家庭风味之分。 六、从时代划分 有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味。 第二节 地方风味流派简介 中国最典型的四大菜系 一、山东风味 （一）发展简史 （二）构成 以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。 （三）特点 以其口味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细而享誉海内外。 1.注重以当地特产为条件选料。 2.精于制汤和以汤调味。 3.烹饪法以爆、炒、扒、溜最为突出。 4.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 （四）代表菜 油爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、红扒熊掌、熘肝尖等等。 山东菜中比较有名的菜肴还有油爆海螺、奶汤蒲菜、干蒸加吉鱼、红烤大虾、黄焖甲鱼、绣球干贝、拔丝苹果、糟溜鱼片、奶汤鱼翅、大葱爆羊肉、辣白菜、醋烹对虾、葱烧海参等300余种。 问题讨论：怎样发扬光大鲁菜？ 二、其他三菜系 （一）、四川风味 1、发展简史 2、构成 3、特点 4、代表菜 问题讨论：为什么川菜这么驰名？ （二）、江苏风味 1、发展简史