哈尔滨市餐饮业从业人员食品卫生安全知识需求评估.pdfVIP

中国公共卫生管理2011 年10 月第27 卷第5 期 Chin. J of PHM.Oct.2011 VoL27 No.5 541 · · 间内部和墙体的阻挡，不能很好地进出，车间空气不能很好对 铅尘铅烟密度较大，不易扩散到高位空间，污浊空气更难被抽出 流，污浊空气容易积聚在车间。 车间，导致车间内铅浓度过高。 3．5 未进行职业病危害预评价，机械防护设施安装不合理，不 防治职业病危害，必须对制度、管理、职工教育、车间及环境 能有效排除有害气体 由于该企业成立较早，当时我国没有强 布局、职业病防护设施设计、定期监测及评价、加强职工健康管 行规定建设单位在可行性论证阶段做职业病危害预评价，致使 理等各个环节加以重视，缺一不可，无论哪个环节出了问题，都 企业未根据有害物质的特性将机械排风装置都安装在屋顶。 因 无法使职业病防治措施落实到实处，职业病防治也就无从谈起。 为屋顶较高，抽风机功率很难达到抽走下层空气的能力，再加上 收稿日期 ：2010－10－29 （杨征武编校） 哈尔滨市餐饮业从业人员食品卫生安全知识需求评估 1 2 1 3 1 1 吕和 ，张静 ，张旭光 ，杨晓巍 ，王晓琳 ，吴坤 摘要：目的 了解哈尔滨市餐饮业从业人员食品卫生安全知识的掌握、应用和培训需求情况，为今后开展培训提供理论依据。 方法 将 餐馆按餐位和经营场所面积分为4 类：特大型、大型、中型、小型。自行设计调查问卷，经信度和效度分析后，采取随机整群抽样的方法抽 取900 人采用现场发放问卷、现场填答、现场收回的方式进行调查，应用 SAS 统计软件对结果进行分析。 结果 该地区餐饮业从业人员 对食品安全知识知晓率较低（15．20％～79．25％）；85．25％ 的人回答目前没有开展过食品卫生安全知识培训；94．21％ 的人认为有必要开展 食品卫生安全知识培训；希望通过书籍（41．86％）、电视（21．83％）、网络（17．85％）获得食品卫生安全知识。结论 目前，哈尔滨市餐饮业 从业人员食品卫生安全知识知晓率低，同时卫生食品安全知识培训情况较差，加强食品卫生安全知识培训是当务之急。 关键词：需求评估；食品卫生安全知识；餐饮业；从业人员 中图分类号：R155．5 ；G479 文献标识码：A 文章编号：1001- 9561 （2011）05- 0541- 03 Assessment on Needs of Knowledge about Food Hygiene and Safety among Restaurant Employees in Harbin LU He ，ZHANG Jing ，ZHANG Xu－guang ，et al． Sc