舌尖上的日本 居酒屋的诱惑.docVIP

舌尖上的日本 居酒屋的诱惑 　　可口小菜与酒的相遇 　　居酒屋，起源于江户时期。据说，当时的酒铺老板为了能让客人在买酒之后当即在铺内饮用，而额外提供一些简单的菜肴。另外的说法是，善于招揽生意的酒铺老板专门辟出一方空间给酒客试饮，只提供简单的下酒小菜。到了上世纪50年代，这种酒铺才逐渐演变成了既提供酒类也提供小吃的居酒屋。与重点提供酒类的普通酒馆不同，居酒屋还有比较有质量的饭菜；也不同于专攻某一类料理的料理店，居酒屋提供的小菜种类则丰富得多。 　　几个世纪以来，从按斤论两出售的酒铺发展到供应各类酒水和小菜的料理店，居酒屋不靠珍稀限量的酒水，不靠复杂精致的料理，只靠用心的食物和贴心的服务打动顾客。让每一位来这里的顾客，能体会到家常的感觉，能让人卸下职场上的压力，得到身心的放松和温暖。夏天用冰块冰镇的啤酒，冬天用温水温热的清酒，自家酿制的梅酒，为一些女性顾客特地准备的红酒和鸡尾酒，虽然不是名贵酒水，但是都精心准备。除却各种酒水，居酒屋的各种小菜虽是平民料理，但即便是最为简单的材料，老板也全身心去烹饪。正是用心，才使得居酒屋得以源远流长，让你在闷热的夏夜亦或寒冷的冬夜，掀开门帘走进居酒屋，如愿地与一酒一菜相遇。 　　可口小菜满足口腹之欲，再加上几杯酒水下肚，大家纷纷开始活跃起来，一扫刚进来的拘谨姿态，慢慢融入到居酒屋的氛围之中。天空海阔地聊起来，生活、工作、旅行上的各种遭遇，相互抱怨又相互开解，开心的事情，大家一起干杯，难过的事情，大家还是一起干杯，这个时候，你才能充分了解到居酒屋的魅力，它有一种慰籍心灵的能力。 　　去了居酒屋就毫不拘束 　　居酒屋几乎是所有日本男人都会去的地方，它不仅仅是日本独具特色的饮食文化，同时也可算是日本社会文化之一。日本人尤其是工薪族，若去了居酒屋就会毫不拘束。一班同事下班后三三两两聚集在居酒屋，边喝酒边谈论各种的话题，从公司的大小事到棒球队等等，喝酒的时候，与周围的人发泄着工作上和生活中的不满，压力就得以消除。这也是日本白领们最常见的解压方式了。在居酒屋里享受着人生乐趣的同时，与人的交流变得简单，和同伴的人际关系也变得柔和起来，即便是和上级领导一起也不会有太大的拘束感。一些在办公室里难以决定的商谈和决策，因为居酒屋那种特有的氛围，也更容易成功做出决定。居酒屋是一个日本人能享受的存在，也是日本社会中不可缺少的存在。久而久之，在居酒屋饮酒成为上班族的一种习惯，男士下班之后，即使只有一个人，也要去居酒屋消磨时间，因为如果太早回家，不仅会被老婆视作不懂得经营同事关系，甚至还会被邻里私下议论。 　　不停有人离开，又有人进来。与嘈杂的食肆和热门酒吧相比，居酒屋更像一个发泄慰藉的地方，有人三五成群、围坐在一起高谈阔论，也有人孤身前来、满怀心事一言不发，但每个人都能轻易融入店内氛围，从一杯杯酒中得到真实的愉悦和满足。初夏的天气已经能让人感到一丝闷热，酒水经过冰镇，入口后让人感觉到凉爽，把大家身心的疲惫都驱赶到体外，虽然是酒水，却也没有越喝越燥热的感觉。送走一批被治愈的城市人，老板坐下来给自己倒上一杯酒，等着迎接需要食物熨平胃和心的最后一批深夜食客。这些日常又治愈的场景，每天都在这座城中的居酒屋里重复上演。 　　居酒屋之所以在这几年的城市夜生活中悄然兴起，和它的环境和氛围有很大关系。在精致的日餐厅中，气氛安静，服务讲究，食客置身其中也必然会非常注意用餐礼仪，受到约束。而居酒屋的气氛总是热络异常，昏黄的暖光，陶质的碗碟，质朴的原木吧台，老板隔着吧台与熟客谈笑风生，这一切都让绷紧神经的城市人真正松弛下来，缓慢地享受食物与酒带给人的慰藉。 　　居酒屋是日本文化精髓“物哀”的体现。所谓“物哀”，简单地说，就是“真情流露”。居酒屋展示着日本人在人来人往、形形色色中对世界对物感知。触景生情，感物生情，心为之所动，有情绪、有温度。在居酒屋里，喝酒吃饭，谈天说地，小酌微醺也好，醉意酩酊也罢，连酒意都在曲折委婉地表达着生命感受。 　　这里有日本人自己的故事 　　在现今东京的下町（老街）地区，仍有许多小酒馆保留着江户时代的居酒屋形式，在此喝酒有个不成文的规定：不可给他人添麻烦，不可高声喧哗，不可饮酒过度。同时也是在居酒屋喝酒的常识。话虽如此，但是因为居酒屋的氛围，很容易就会喝到醉醺醺。大家相互连干数杯之后，都已有醉意。从居酒屋出来，在大街上走着，一路上能遇到很多同样喝到微醺甚至满是醉意的白领，衣服也不再是笔挺，领带也松散掉，口中还念念有词。虽然语言上不能沟通，但是还能看出他们脸上的笑意，是那种身心得到放松后，释然后的笑。 　　在新宿街头的其中一条后巷，由老板独自经营的小食堂，营业时间由深夜0时到早上的7时左右，在门帘上仅仅写着“めしや”（饭屋：日本提供简单饭菜的吃店的平假名），被常客称呼为“深夜食堂”。虽然菜单只有啤