牡蛎的生物活性及其食品的开发研究进展 Study on the biological activity of oyster and its food development.pdfVIP

生产与技术 赵秀玲牡蛎的生物活性及其食品的开发研究进展 文章编号：1006—8481(2009)04—0037—05 牡蛎的生物活性及其食品的开发研究进 赵秀玲 (黄山学院旅游学院，安徽黄山245021) 摘要：为了充分认识牡蛎，介绍了牡蛎具有降血糖、增强免疫力，降血压、抗疲劳、抗肿瘤和保肝等生物活性 功能，牡蛎的功能性产品的开发现状有牡蛎肉食品和牡蛎壳保健食品，超微粉碎技术、生物技术、超声波技术 和超高压技术等高新技术在开发功能性牡蛎食品中的应用现状，并分析了功能性牡蛎食品的开发前景和存 在的问题。 关键词：牡蛎；生物活性；开发研究 中图分类号：TS254．9 文献标识码：A onthe of anditsfood Study biologicalactivityoyster development ZHAox沲一lin Schoolof (Tourism HuangshanUniversity，Huangshan，Anhui，245021) a richin a Abstract：Askindof sea is nutritionand wide of preciousproduct，oyster enjoys rangebiologicalactivities， suchas andan- hypoglycemiceffect，immunity—strengtheningeffect；blood—pressure—reducingeffect；anti—fatigue titumor effectandSO includemeatfoodand shell on．Presently，oysterproducts oyster oyster effect；liver—protection comminution food．Manyhightechnologies，likesuperfine technique，bio—technology，ultrasonictechnology，super— usedto food．The of thefunctional and func· highpressuretechnology．8redevelop oyster prospectspotentialproblems tional foodare aswell． oyster analyzed andresearch Key activity；development Words：oyster；biological 0前言 1 牡蛎生物活性研究进展 牡蛎俗称海蛎子，又称蚝，是世界上第一养殖 1。1降血糖功能 贝类，也是我国四大养殖贝类之一。牡蛎肉鲜味 滕瑜等人…用牡蛎提取物对四氧嘧啶引起 美，营养丰富，因其含有特殊的