玉米麸皮不同处理及其成分分析 Different Processes of Corn Bran and Determination of Main Components.pdfVIP

一==36 玉米麸皮不同处理及其成分分析 李勤勤。耿欣+ (青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109) 摘要：为探讨玉米麸皮的生理功能，需对玉米麸皮进行处理。通过酶处理除去玉米麸皮中含量较多的蛋白质和淀 粉，得到精制玉米麸皮并确定最佳酶解工艺。再分别对精制玉米麸皮进行酸碱处理，得到相应的酸碱解产物。对玉米 麸皮、精制玉米麸皮、酸解产物和碱解产物基本成分组成及膳食纤维组成进行分析。结果显示碱性蛋白酶去除玉米麸 皮蛋白质的作用要好于酸性蛋白酶和中性蛋白酶。蛋白酶和淀粉酶能使玉米麸皮中的蛋白质和淀粉由10．32％和 17．5％分别减少到1．65％和1．23％。精制玉米麸皮总膳食纤维比玉米麸皮增加26％。酸解产物和碱解产物基本成分 是可溶性膳食纤维，其中可溶性半纤维素分别为83．52％和86．82％，不舍纤维素和木质素。 关键词：玉米麸皮；精制玉米麸皮；酸解产物；碱解产物；基本成分 ofComBranandDeterIIlinationofMain Di骶rentProce鹦es