西式餐饮文化.docVIP

㈠西餐餐具的使用方法 西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西都要用特定的餐具，中国人享受西餐是学习西方文 化的一个组成部分，当你在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有条有 “礼”。 1． 刀 ??刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送； ??右手拿刀； ??如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那 一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀 尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶 油涂在面包上面 2． 叉 ??左手拿叉 ??叉起适量食物一次性放入口中，往嘴里送时动作要轻； ??叉起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声 响； 3． 勺：在正式场合下，勺有多种 ??小的是用于咖啡和甜点心的； ??扁平的用于涂黄油和分食蛋糕； ??比较大的，用来喝汤或盛碎小食物； ??最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐； ??喝浓汤时勺子横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤； ??喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝； ??汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺 舀清； 4． 摆放 ??餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉； ??刀叉放的方向和位置都有讲究，刀叉放在垫盘上呈八字形； ??刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐； ??刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐； ??汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走； ㈡． 红酒的品位 红酒是享受西餐的主要酒类，品味红酒时，应注意四个方面： 1． 观色：首先不能把酒斟的太满，约红酒杯的三分之一，轻摇酒杯，让酒接触空气， 散发酒味。颠峰状态的红酒有最丰富的天然葡萄红，陈年的红酒，则呈现棕咖色。 红长时间酝酿而成的醇和红酒，色泽柔润，口味和谐完美，盛在晶莹剔透的红酒杯 中，显得典雅而高贵。 2． 轻摇：摇动手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，你会发现酒液像瀑布一样从杯 壁上滑动下来，静止后就可观察到在杯沿壁上，会留下酒的残存慢慢下滑，形成所 谓的“酒脚”或称为“TEARS”。这是酒体完满或酒精度高的标志。 3． 闻香：通过摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独 特香气。接着把鼻子探入杯中，短促的轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易 疲倦，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、 香气和味道的天然饮料。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐，它的气味和香气几 乎无穷无尽，有丰富的酒香和葡萄果香…… 4． 品尝：最后在酒入口之前先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，饮 一小口酒，但先不要吞下去。吸入少量空气，然后在口腔里滚转，让酒充气，在口 腔内透出独有的成熟韵味，再细嚼红酒的香味，以便品尝和评判它的。 ㈢． 吃法国菜的六大法则 现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和 用膳细节你不可不知，记熟以下六大法则就肯定不会失礼于人。 1． 吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒； 2． 吃完放抹手抹嘴时切忌用餐巾大力擦，注意仪态。用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手 指上的油渍即可； 3． 吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍应会送上一杯雪葩（用果汁或香槟调制），它除了 让口腔清爽之外，更有助增进吃下一道菜的食欲； 4． 就算椅子多舒服，坐姿都要保持正直，不要靠在椅背上。进食时身体可略向前倾， 两臂紧贴身体，以免撞到隔篱； 5． 吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到 美食就扑上去，失礼于人； 6． 吃完每碟菜之后，将刀叉随便放会非常难看。正确的方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。 ㈣． 西餐酒的配法 吃西餐在喝酒方面是很有讲究的。它大致分为四种：餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒 1． 餐前酒：餐前酒是一餐开始饮用的酒，它的最大特点是气味芳香，刺激食欲。餐前 酒常分为三类：味美思酒（Vermouth）、苦味酒（Bitter）、茴香酒（Anisette）； 2． 餐中酒：餐中酒是就餐时饮用的酒，通常有干红（Redwine）、干白（Whitewine）。 一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白；肉类的食物佐以干红； 3． 甜食酒：甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用 酒精等原料，因此，他属于配制酒类。甜食酒主要有波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、 马德拉酒(Madeira)、马拉加酒(Malaga)和马萨拉酒(Marsala)； 4． 餐后酒：餐后酒也称为利口酒，在酒吧和餐饮业中，