餐饮管理---餐饮服务基本技能.docVIP

餐饮服务基本技能 餐饮服务基本技能：是指餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧。从主体上说包括：托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜及其他服务技能。熟练地掌握餐饮服务的基本技能是做好服务工作，提高服务质量的基本条件。此外，还必须发挥个人的积极性、创造性，把对客服务的真挚情感融入到服务过程中去，使技能与之完美结合，这样，才能充分体现服务的价值，并使宾客真正体会到宾至如归的感觉。 第一、托盘 一、托盘的作用 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送。正确有效地使用托盘，将减少搬运次数，减轻服务员的劳动强度，提高服务质量工作效率。 二、托盘的分类与用途 托盘的种类很多，规格各异。 1、按托盘的制作质地上分为三种： （1）木质托盘：这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘； （2）金属托盘：这类较多，有铜质托盘/不锈钢托盘及高档的金/银托盘。金银托盘一般均采用钢质做胎，外镀金或银； （3）塑料托盘：这类托盘均采用防滑工艺处理。 2、按防滑工艺分两种： （1）防滑型：塑料托盘属防滑托盘； （2）非防滑型：木质/金属托盘均不属于防滑托盘。 3、按形状分为三种： （1）圆托：直径35厘米/40厘米/45厘米等不同的规格（餐厅常用的托盘直径一般是40厘米）； （2）长方形托盘：（一般分大/中号）一般用于托运菜点、酒水、盘碟等较重的物品，餐厅中用的规格一般是：长51