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第九课 蛋类 complete food 完全食品 typical food 典型食品 rapid growth 快速生长 albumin 白蛋白 raw egg 生鸡蛋 hard-boiled egg 煮老了的蛋 mealy . 粉状的 fried eggs 煎蛋 albuminoids 硬蛋白 protein content 蛋白质含量 egg white 蛋白 egg yolk 蛋黄 rich in 富含 amino acid pattern氨基酸模式 FAO（ Food and Agriculture Organization）联合国粮农组织 protein synthesis蛋白质合成 the biological value 生物价 tissue maintenance ?组织修复 beef 牛肉 chicken 鸡肉 pork 猪肉 fish 鱼肉 retina视网膜 cataracts 白内障 age-related macular degeneration(AMD) 老年性黄斑退化症 lutein叶黄素 zeaxanthin玉米黄质 carotenoid类胡萝卜素 green-leafy vegetables 绿叶蔬菜 health professionals 健康人士 USDA（United States Department of Agriculture）美国农业部almonella bacteria 沙门氏菌 foodborne illness 食源性疾病 dip(dipping) 浸渍 brine浓盐水 卤水 lime water （生）石灰水 germicide杀虫剂 cook on both sides 两面烹调 scrambled eggs 炒蛋 soapy water 肥皂水 under-cooked 不熟的 第十课 谷类 wheat小麦 rice 稻米 maize玉米 barley大麦 sorghum高粱 oats燕麦 rye 黑麦 bread 面包 biscuits 饼干 breakfast cereals 早餐谷物类食品（有时特指早餐麦片粥） cultivated soil 耕种土地 seed drill 条播机 combine harvester 联合收割机 staple diet(food) 主食 fodder crop 饲料作物 silage 青贮饲料 sweetcorn 甜玉米 animal feed 动物饲料 flour小麦面粉 clay soils粘土 starch reserves 淀粉储量 maltose 麦芽糖 brew酿造 distill蒸馏 yeast 酵母 whole grain 全谷 porridge 麦片粥 celluloses纤维素 hemicellulose半纤维素 strach granules 淀粉颗粒 moisture 湿度 水分 impurity(impurities)杂质 respiration呼吸 pest and mold 害虫和霉菌 flat warehouse平坦的储藏室 the dew point temperature 露点温度 mildew 发霉 霉 adj. sarcoplasm肌质，肌浆 [acid 尿酸 malic acid of apples苹果酸 tartaric acid 酒石酸 organic acids 有机酸 plant pigment 植物色素 biochemical reactions 生化反应 hydrolase 水解酶 lipase 脂肪酶 invertase 转化酶 tannase 鞣酸酶 chlorophyllase 叶绿素酶 amylase 淀粉酶 cellulase 纤维素酶 oxidoreductase 氧化还原酶 peroxidase 过氧化物酶 tyrosinase 酪氨酸酶 catalase 过氧化氢酶 ascorbinase 抗坏血酸酶 polyphenoloxidase 多酚氧化酶 Maillard browning reactions 美拉德褐变反应 pectin果胶 第十三课 豆类（legumes） GI=Glycemic Index 血糖指数 copper铜 iodine碘 iron铁 magnesium 镁 phosphorus 磷 potassium 钾 zinc 锌 soluble fiber 可溶性纤维 blood sugar 血糖 oligosaccharide 低聚糖 complete protein 完全蛋白 lecithin卵磷脂 cooking methods 烹调方式 simmer(simmering)炖 boil(bo