实验报告膳食调查与营养评价.doc

实验一 膳食调查与营养评价 生物0913 刘俊德 2009221099 1 目的要求 1．了解膳食调查的意义。 2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。 调查时间 调查时间为一周，从本周 （4月7日）早餐开始至下周（4月13日）夜宵结束。 调查内容和方法 以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算一周膳食。 3.1资料的收集　 记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。 3.2计算每人每日各种营养素摄入量　　 应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。 3.3评价每人每日各种营养素摄入量情况　　 参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量Chinese DRIS”标准进行膳食评价。查出与自己年龄、活动水平相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。 3.4计算热量、蛋白质及铁的来源分布　　 将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。由此评价能量、蛋白质和铁的不同来源优劣。 3.5计算一日三餐能量分配百分比　　 将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。 3.6计算膳食中热能来源分配　　 计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为能量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比。 结果与分析 4.1一周膳食记录及每日各种营养素摄入量 表1每人每日各种营养素的摄入量 日期 餐次 食 物 名 称 重量g Pro g Fat g CHO g E Kcal Ca m g P mg Fe mg Zn mg VA ugRE VB1 mg VB2 mg VPP mg VC mg 4.7 早餐 馒头 100 7.8 1.0 49.8 233 18 136 1.9 1.01 0 0.05 0.07 0 0 鸡蛋 87 12.7 9.0 1.5 133.12 48 176 2.0 1.0 310 0.09 0.31 0.2 0 牛奶 250 7.5 8 8.5 135 260 158 0.75 0.92 60 0.075 0.35 0.25 0 午餐 米饭 200 14.8 1.6 155.8 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0 芋头 50 1.31 0.12 10.2 47.02 21.43 138 0.6 1.02 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 猪肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.12 0 小白菜 81 1.5 0.3 2.7 15.06 90 36 1.9 0.51 280 0.02 0.09 0.7 28 晚餐 米饭 150 11.1 1.2 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0 卷心菜 100 1.74 0.23 5.34 25.51 56.84 31 0.7 0.33 13.92 0.035 0.035 0.464 46.4 鸭肉 50 11.4 14.5 0.15 176.44 4.41 108 1.62 1.21 38.24 0.059 0.162 3.088 0 点心 酸奶 100 2.5 2.7 9.3 301 118 85 0.4 0.53 26 0.03 0.15 0.2 1 苹果 200 0.4 0.4 27 104.2 8 32 1.2 0.54 6 0.12 0.04 0.4 8 4.8 早餐 米饭 100 7.4 0.8 77.9 346.1 13 110 2.3 1.7 0 0.11 0.05 1.9 0 小白菜 81 1.5 0.3 2.7 15.06 90 36 1.9 0.51 280 0.02 0.09 0.7 28 鸡蛋 87 12.7