山东农业大学茶文化学讲稿.doc

绪论（4学时） 第一节 课程简介及考核方法 课程简介 1、理论课：30学时 绪论（4学时） 茶叶基本知识（6学时） 茶艺基本知识（10学时） 茶文史知识（10学时） 2、实验课：15学时， 茶艺欣赏（3学时） 名优绿茶（3学时） 乌龙茶冲泡技艺（6学时） 茉莉花茶冲泡技艺（3学时） 二、考核方法 1、考试：由平时成绩和考试成绩两部分组成。 平时成绩：冲泡技艺20%、上台演讲30% 考试成绩：50% 2、参考书 1 阮浩耕主编．《茶之初四种》（茶艺师培训辅助教材）．杭州：浙江摄影出版社。 2 陈文华编著．《中华茶文化基础知识》．北京：中国农业出版社，第2版。 3 刘勤晋主编．《茶文化学》．北京：中国农业出版社，第1版。 4 童启庆，寿英姿编著。《生活茶艺》，北京：金盾出版社，第1版。 5 陈宗懋主编．《中国茶经》．上海文化出版社，1992年，第1版。 6 林治编著．《中国茶艺》．中华工商联合出版社，2000年，第1版。 7 陈文怀著．《茶的品饮艺术》．时报文化出版社，1997年，第1版。 8 范增平著．《中华茶艺学》．台湾出版社，2000年，第1版。 茶文化的概念 文化的概念 1 定义 广义：人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 狭义：仅指所创造的精神财富，即社会意识形态，如文学、艺术、哲学等，同时也包括社会制度和组织机构。 2 内部结构 （1） 物态文化 定义：人类物质生产活动方式和产品的总和，是可触知的具有物质实体的文化事物。 例：不同企业生产的同一商品在外观、质量、性能等诸多面均不同，体现出特色鲜明的企业文化 （2） 制度文化 定义：人类在社会实践中组建的各种社会行为规范。如法律、法规、规章制度。 例：“疑罪从有”与“疑罪从无” （3） 行为文化 定义：是人际交往中约定俗成的以礼俗、民俗、风俗等形态表现出来的行为模式。 例1：对客人表示“欢迎”，不同民族、宗教信仰的人有不同的表示方式，如：握手、鞠躬、拥抱、献哈达等。 例2：同一行为表示不同的含义 （4） 心态文化 定义：是人类在社会实践和意识活动中孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素，相当于通常所说的精神文化、社会意识等概念。 例：审美情趣。 插花艺术：东方插花讲究意境和线条，尤如国画；西方插花讲究色块，尤如油画。 音乐：东方音乐追求乐器音质的暗哑，乐曲低徊轻吟、大段留白，提请倾听者用内心聆听天籁；西方音乐乐器音质华丽，乐章宏伟，使听者被其英雄史诗般的气势所折服。 3 文化的作用 （1） 物态文化对人心态、情感的影响。 “故土难离”、“乡愁” 电脑和网络 制度文化对人的自由、经济的影响 “疑罪从有”与“疑罪从无” 我国经济体制的改革 （2） 行为文化与人际交往 大学生刚参加工作的“不适症”主要来自于不懂得如何应付各种场面，如何与人进行沟通。如：领导安排代表公司去机场接待一位客户或专家，初次见面应寒喧些什么？应把客人安排到车上的什么位置就坐，到公司后应站在什么位置为客人引路，到领导办公室后如何作介绍？先介绍客人还是先介绍领导？如何安排招待宴会？……在其中可能会出现一些不知所措，甚至会出一些洋相，使人感到难堪。 关系到政治外交活动或公司商务谈判的成败 （3） 心态文化与民族特性 二、茶文化的概念 1、 茶文化的定义 广义：是指整个茶叶发展过程中有关物质财富和精神财富的总和。 狭义：研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象 2、 茶文化的结构 （1） 物态文化—茶学范畴 定义：人们从事茶叶生产活动的总和，即有关茶叶的栽种、加工、保存、生化成分及保健作用的生产与研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具及相关的物品及建筑物 （2） 制度文化—经济史学科范畴 定义：人们从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。如“茶政”，包括纳贡、税收、专卖、统购统销。 （3） 行为文化 定义： 人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常以茶礼、茶俗及茶艺等形式表现出来。 茶礼：“客来敬茶” 茶俗：民间旧时行聘以茶为礼，“一女不吃两家茶” 茶艺：程序、动作规范 （4） 心态文化 定义：人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素，相当于通常所说的精神文化、社会意识等概念。 例：日本茶道 定义：基于禅宗思想的生活综合艺术。 日本茶道精神—“和、敬、清、寂”，也称为“茶道四规”。“和、敬”是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处，互相尊敬；“清、寂”是以清幽的环境造成一种空灵静寂的意境，除去内心的尘垢和烦恼。 3、 中华茶文化体系 （1）茶史学 茶的起源、发现和利用，茶文化的形成、发展、演变、特点及表现形式 （2）茶文化社会学 对社会各方面的影响，社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化的关系 （