思茅市茶叶企业标准.doc

Q 思 茅 市 茶 叶 企 业 标 准 Q／SCWQ 01—2005 普洱茶冲泡程序及方法 2005—02—1 6发布 2005—03—1 6实施 思茅市普洱茶文化研究会 发布 Q／SCWQ 01—2005 前言 普洱茶包含着中国云南历史文化，用传统工艺制作其产品特征具有特殊性，也是名扬中外的名茶，由于普洱茶冲泡没有相应的规范程序及方法，为保证思茅市普洱茶冲泡程序的规范性、一致性，制定思茅市企业普洱茶冲泡方法标准，作为普洱茶冲泡的方法依据。 本标准由思茅市普洱茶文化研究提出。 本标准起草单位：思茅市普洱茶文化研究会。 本标准主要起草人：周德光、肖时英、朱飞云。 本标准为冲泡普洱茶的推荐方法，本标准试行期一年，自2005年3月16日至2006年3月16日。 Q／SCWQ 01—2005 普洱茶冲泡程序及方法 1 范围 本标准规定了普洱茶的定义、质量要求、前茶方法、冲泡程序及方法。 本标准适用于思茅市普洱茶的冲泡。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条文。凡是注日期的引用文件。其随后所有的修故单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 17323 瓶装饮用纯净水 DB53／T 103 普洱茶 DB53／108—2005 山泉水 Q／SCQ 01一2004 普洱加工技术与管理规范 3 定义 普洱茶定义按DB53／T 103规定。 普洱茶是以云南省一定区域内的云南人叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散叶茶和紧压茶．其外形色泽褐红、内质白色红浓明亮，香气独特陈香、滋味醇厚回甘、叶底褐红。 4 技术要求 4．1 普洱茶加工应符合Q／SCQ 01 2004规定。 4．2 普洱荼品质应符合DB53／T 103规定。 4．3 饮用水应符合GB 5749规定。 4．4 山泉水应符合DB53／108—2005规定。 4．5 饮用纯净水应符合6817323规定 4．6 饮用天然矿泉水应符合GB8537规定 4．7 煎、泡茶器皿、茶杯应符合卫生规定 5 检验规则 普洱茶煎茶程序及方法 下列普洱茶煎茶程序及方法适用于普洱茶的紧压茶，它能尽呈普洱茶真香实味。 5．1 普洱茶煎茶程序：选茶、备具、择水、投茶、煎茶、倒茶。 5．1．1 选茶：选择白己喜欢的普洱紧压茶，将茶在里碾碎。 5．1．2 备具：包括饮具、煮具、贮具、沾具、辅具等。 5．1．3 择水：选择煎煮的水、建议使用山泉水其次为矿泉水、纯净水、生活饮用水。 5．1．4 投茶量视其饮茶人的多少及口味而定。 5．1．5 煎茶用煮茶具煎煮。 5．1．6 倒茶将煎好的茶汤倒入饮茶器皿中。 5．2 普洱茶的煎茶方法及内涵 5．2．1 备好所需茶具及烧水，称之为备具候汤。 Q／SCWQ 01—2005 5．2．2 视其饮茶人多少及口味，取适当茶量，让饮茶人观看茶外形，称之为礼客献茶。 5．2．3 将取好的茶放入茶碾中碾碎称之为碾碉白玉。 5．2．4 把碾碎的茶放在细筛里筛去粉末称之为罗织红砂。 5．2．5 把筛好的茶放在茶碗里冲洗灰尘，称之为洗尘开颜。 5．2．6 待壶中水烧至刚开时投茶进壶，称之为善投连珠。 5．2．7 将壶中茶汤顺时针方向调匀，称之为腾波翻汤。 5．2．8 静观汤面待浡散后泛起沫，称这为浡隐沫现。 5．2．9 汤面上将聚越来越多的沫呈花样，称之为雲绽奇花。 5．2．1 0 起壶将茶汤过滤到茶汤之中，称这为净汤入海。 5．2．11 把茶汤中的茶分倒杯中七分满，称之为分茶奉宾。 5．2．1 2 观察茶汤的色泽品质，称之为鉴赏真色。 5．2．1 3 闻普洱茶特有的陈香等香型，称之为闻辩真香。 5．2．14 入口过喉探觉普洱茶的韵味，称之为过喉探玄。 5．2．15 回味普洱茶的特殊品质，品真味称之为回味悟参。 5．2．1 6 茶饮完后清洁茶具，谢茶称之为尽杯谢茶。 5．2．1 7 品饮思茅普洱茶，叙说普