咖啡厅开店筹备流程与经营咖啡馆服务流程.doc

经营一个小咖啡店都应考虑什么地方,都应怎样做!首先要了解咖啡的品牌、品质、价位、产地、及咖啡用具等。其次是了解咖啡相关的文化知识。有了这些知识后，就是开店的地址问题了。开店地点我想应该在外国人或西方化重的中国人多的地方。这需要你根据你所在地区调研一下。(如果你在农村开咖啡店，我想你是太有钱了。并且是咖啡的狂热消费和咖啡文化的推销者。)另外在大的购物区、外国人多的旅游区、使馆(办事处)区等也是不错的选择。开店后可以根据消费的群体喜好变更经营方式。下面小编先为大家分享下详细开店细节和开店流程： 　　一、资金规划: 　　1、信息采集：资金总额，总额来源、资金周转的时间约束; 　　2、编制投资概算：开办费用概算、运营费用概算、投资收益概算; 　　3、列表投资计划书 　　二、市场定位： 　　1、信息采集：地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境; 　　2、环境条件分析：优势、劣势、机会、威胁; 　　3、主题定位：消费群定位、主题定位、商品及服务结构定位; 　　4、列表市场定位建议书 　　三、立地评估： 　　1、商圈界定 　　2、商圈调查：商圈业态调查、商圈有关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查 　　3、商圈分析与评估：商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评估、营业面积及规模建议 　　4、列表立地评估报告 　　四、室内设计： 　　1、采集设计需求：客户理念、需求设定、实地丈量、预算评估、概念沟通 　　2、空间规划：功能规划、格局设定、细部讨论 　　3、风格设计：风格定位、景观搭配 　　4、配置计划：建材、创意、照明 　　5、绘制图稿：平面图、效果图 　　6、列表设计图稿：平面图、效果图 　　五、形象设计： 　　1、调查设计需求：客户理念、需求设定 　　2、制作设计概念：设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认 　　3、基本设计系统提案：标志、标准字体、标准色 　　4、提交审核确认 　　5、应用设计系统提案：门牌、名片、菜单、餐具…… 　　6、列表形象设计手册 　　六、设备配置： 　　A： 　　1、确信设备预算 　　2、设备配置方案：吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单 　　3、交付配置方案 　　B： 　　1、委托采购 　　2、款到发货 　　3、现场安装 　　4、现场培训 　　七、技术培训： 　　1、支付培训费 　　2、客户招聘员工接受系统培训、实习 　　3、开业前期派人现场指导 　　八、原料供应： 　　1、提供原料采购清单 　　2、反馈报价 　　3、支付货款 　　4、款到发货 　　九、运营策划： 　　1、运营情况分析 　　2、运营策划提案 　　3、列表方案或委派管理精英现场指导 　　迈利网贴士：开咖啡厅要注意的几个细节; 　　1;布局决定结局，所以前期选址非常重要，规模较大1000--2000以上平方店面应选在政务区或者商业比较密集区最佳，中底档100--500平方店面应选住宅密集，办公楼，大学城，医院等位置最佳。 　　2;环境，档次决定消费人群，接待什么样的人群，你就要具备什么样的环境和档次，{店内装饰/设施/服装尽量能协调}在设计风格上下工夫让店面装饰延续老化，再者吸引顾客青睐舒适，咖啡店许如一次性投资，所以在装修时软硬件设施不能偷工减料，以免造成运营中不足。 　　3;顾客就是上帝，就是我们的衣食父母，所以运营前期服务员以及各个部门骨干工作人员，都要得到正规良好的培训，服务中每一个细小的动作，微笑，出品，视觉，都关乎着老顾客的增长率。 　　4;再好的产品也需要宣传，推广，所以开业前期，营销活动策划一定要做得周密，运营中可以根据不同季节不定期推出新品，施行出品更新率，增强竞争力，每个行业都有淡旺期两个阶段，季节，节假日，可以实行优惠酬宾营销策划。 　　5;店长 一人之下众人之上，上要对得起公司，下要对得起员工，能力和压力可想而知，店长是一个店的成败关键，行业经验，处理问题，应变能力，语言，品德，等多方面因素，个人能力是有限的，能把全体员工协调得上下合力，容为一体最佳，细心听取顾客，员工反谴意见，应得到及时改正，确保运营不偏离轨道。 　　6;一个成功的咖啡厅 　　市场定位+软硬件设施+人员管理+优秀服务+优质产品+企业诚信 　　咖啡馆服务流程步骤详解 程 序服 务 细 节服 务 语 言备 注客人入营业厅 (迎宾)1． 走向顾客，并问顾客人数，便于安排台位 2． 问顾客是否到齐，是否定位 3． 走在顾客前面，频回头，离顾客一臂距离，顾客是否受引导 4． 如有必要随时向顾客介绍当日特惠1． 请问您有几位 2． 请问是否到齐啦 3． 请这边走 This way please.面视客人亲切微笑 （留意身体语言）带客入座1． 示意顾客入座 2． 将水给于顾客按女士、长者、其它客人、主人等顺序先生/小姐您请座拖拉椅背技巧 （留