中国餐饮业的启示.docVIP

专家点评 中国餐饮业的启示 新年临近，来自各地的消息，很多大中城市餐馆的“年夜饭”都早已订出。近年来中国城市餐饮业的异常火爆，在众多行业中可称得上是“一枝独秀”。 ??? 中国餐饮业的快速发展，也就是近十几年的光景。据资料显示：2005年我国饭店和快餐店的营业额总计超过8800亿元，比上年度增加约16％。餐饮业连续15年保持两位数增长率，预计2006年可望突破1万亿元大关。可见以食为天的泱泱大国，吃的市场是多么令人“欢欣鼓舞”。 ??? 据了解，去年我国餐饮业的年纳税额已达到4840亿元，比上年度增加17.9％，为中央和地方政府的年度创收做出了很大的贡献。目前中国餐饮业的市场规模比1978年改革开放时扩大了159倍。去年1－11月，新批准的外资餐饮业投资项目为820个，对餐饮业的直接投资，合同额为7200万美元，同比增长16.1％。然而中国餐饮业这些不菲的业绩被很多人忽略了。 ??? 中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。 ??? 其实，中国餐饮业的的发展绝不是像有些人想的那么简单，其中的竞争、其中的不断演变、其中的整合、其中的生生死死、其中的甘苦等等，是在人们不注意的状态下，实现自身完善的。 ??? 我们伟大的祖国首都——北京，可称得上是中国餐饮业比拼的大舞台。我国的八大菜系几乎没有不跑到北京来耍过的，就如歌星，要想“火”，得先从北京“火”，在北京红了，就红遍了全国。八大菜系在北京耍过几个回合之后，到目前，在北京站稳脚的应该属粤菜、川菜、东北菜（按理说，八大菜系没有什么东北菜）、上海菜、杭帮菜、湖南菜等菜系。 ??? 粤菜的精髓是什么？有的人说是海鲜，错。粤菜的精髓是创新，粤菜是不断地推出新菜，常常把你认为不能吃的，不能在一起配的菜炒出来，人们的口味就是“喜新厌旧”，粤菜很好地满足了人们口味的追求；那川菜呢？川菜是以麻辣为本，然后进行融会贯通，中国有句老话：一辣解百谗。但仅就辣而言，湖南、湖北、贵州等地也喜辣，但都没有川菜那么备受青睐，其道理就在这里，川菜在不离“本”的前提下，吸纳了很多菜系的因素；东北菜，是一个大概念，主要还是辽菜，过去东北菜登不上大雅之堂，自从上世纪80年代辽宁出了个烹饪大师刘敬贤之后，他的兰花熊掌名扬天下，才使东北菜有了翻身之日，东北菜就如东北人的性格，实在，量大可口，可以常吃不厌；上海菜和杭帮菜可统归在一起，和海派文化有很多相同，认真仔细，吃着放心。北京菜已没有什么了，北京菜就如同这座城市一样，具有包容性，只有北京烤鸭已成为北京的一个招牌。 ??? 人们下馆子，是吃完这家又去那家，但可不知，饭店的老板是换了一茬又一茬。饭店几乎是天天有开业的，饭店总是有在装修的，干了没几年，又装修了。难怪有人总结出餐饮业的九字真经秘诀：开、开、开，错、错、错，改、改、改。饮食潮流的变化，应该是市场变化最快的一个行业，但不用调控、不用指令性的就可以在市场中实现自我完善。饭店开不下去的自己就开始找下家，几乎没有兑不出去和盘不出去的餐馆，上家干不下去，赔多钱，他都会尽快盘出。重组，在餐饮业是最普遍的事。市场告诉人们什么是资源的优化配置，什么是投资自主，投资主体对资产的关切度不用任何人来教。更不存在“产能过剩”，餐饮业几乎都是民营企业。由此可见，中国餐饮业发展到今天是一个相对比较成熟的一个市场。 ??? 中国有句老话：隔行不隔理。餐饮业有其自身的特点，投资、管理、服务等等。但相对其他行业来说，餐饮业的很多成功经验，应该给所有在市场上经营和投资的人留下很多有意思的思考和启示，事就怕琢磨，琢磨开了，就是一通百通。 摘自：中国工商时报　　 第一个标题： 2005年餐饮市场运行情况及2006年趋势展望2005年我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。 　　一、2005年餐饮市场情况 ? ? 全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4% 和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。 ? ? 分月看（按统计局以前公布但未调整的数据），年内有3次创下历年月度零售额新高记录，分别为：10月份846.7亿元、11月份823.1亿元、12月份905.1亿元。其中12月份最高，比上年同期增长24%，高出社会消费品零售总额增幅11.5个百分点，对社