葡萄种植基地项目工艺衡算.doc

葡萄种植基地项目工艺衡算 3.1.物料衡算 本次设计为年产10000吨，因葡萄酒生产受季节影响较大，依据经验，每年实际按6个月，每月30天计算。榨季一旦开始，全天24小时全部生产，考虑期间设备维护，班间工人就餐以及其他影响因素，每日按照18小时生产计算，每日3班，每班6小时。 通过压榨、澄清和酿造得到的葡萄酒母经冷冻过滤，一般变为原来质量的1/5-1/7。生产的损耗计算如下: 日产葡萄酒量为：10000/18000=0.56 t 班产葡萄酒量为：0.56/3=0.18 t 月份 1月 2月 3月 4月 5月 6月 产量 16.66 16.66 16.66 16.66 16.66 月份 7月 8月 9月 10月 11月 12月 产量 16.66 3.1.1 原料果的日收购量的确定 表3-l生产的损耗一览表 项目 损失量（%） 胶体磨 1 均质机 1 澄清 1 灭菌 1 过滤 1 制罐 1 罐装 1 说明： 榨汁过程出汁率为 70% 澄清过程留汁为 90% so2处理 沉淀 10% 过滤除去 20% 罐装 500g/罐 装箱 16罐/箱 3.1.2 物料计算 生产10000t葡萄酒的原料量 x X×0.7× 0.9× 0.9× 0.99× 0.8÷ 6× 0.99× 0.99得 x=136324094 kg Vc的用量=x ×0.05× 0.01=68162.04kg=68.16t 果胶量=x ×0.3× 0.9× 0.1× 0.9× 0.7× 0.95=2202929.2kg=2202.9292t (2)澄清 生成葡萄酒=x× 0.7× 0.9 ×0.9× 0.99× 0.8× 0.99× 0.99g=60000t 果胶量=x× 0.3× 0.9× 0.1× 0.9× 0.7× 0.95=2202929.2kg=2202.9292t 所需瓶量=x× 0.7× 0.9× 0.9× 0.8× 0.99÷ 500× 1000=122436486 所以所需瓶量为1224365个 生产10000t葡萄酒的物料衡算表 物料 浓缩汁kg 清汁kg 原料量 酵母用量 68162.04 681.6204 产量60000000 果胶生成量 22029.292 22029.292 3.2.热量衡算 3.2.1 加热蒸汽蒸发量D的计算 3.2.2 总传热系数K的计算 由于处理量较大，本设备换热器采用的无缝钢管，导热系数λ=45W/m·k。 表4-3 流体相关物理参数 20%苹果汁料液 污垢热阻/（m2·k/kw） 1.2×10-3 密度/（kg﹒m-3） 1280 热导率/（W/m·k） 0.42 粘度/（Pa﹒s） 2.2×10-3 管外传热系数/（W﹒m-2﹒K-1） 6800 Pr 210 1. 一效总传热系数K1: 计算管内对流传热系数 令管内料液流速为15m/s (4.2.2.1） 数据代入式4.2.2.1，得： Re 10000， (4.2.2.2） 数据代入式4.2.2.2，得： 又因为： (4.2.2.3) 式中： d1=90mm； d2=100mm； dm=95mm。 数据代入式4.2.2.3，得： 2. 二效总传热系数： 表4-4 流体相关物理参数 31%苹果汁料液 污垢热阻/（m2·k/kw） 1.26×10-3 密度/（kg﹒m-3） 1370 热导率/（W/m·k） 0.48 粘度/（Pa﹒s） 2.2×10-3 管外传热系数/（W﹒m-2﹒K-1） 5200 Pr 240 流速/(m/s) 12 计算管内对流传热系数 则 Re10000， (4.2.2.4) 将数据代入4.2.2.4，得： 式， (4.2.2.5) 将数据代入4.2.2.5，得： 3.2..3 双效的沸点升高计算 令：一效蒸汽压力为2.100×105pa，其饱和温度T1s=120℃ 二效蒸汽压力为 0.20×105pa，其饱和温度为T2s=54℃ 且沸点升高Δ′认为与压力无关 并按计算 (4.2.2.6) 将数据代