酒店管理制度目录.docxVIP

沈总，你好：三清寨管理制度我想要有几个特点：1.简单化，注重实用性。2.标准要有可视化的效果，一看就懂。3.全面规范，便于以后做大做强。亮点是可视化管理，清晰地编写体例和实用性。计划在11月前完成，期间还是要到你那里调研和对接，总费用约在6万左右。三清寨管理制度目录(供参考)第一部分 业务管理制度 一、餐厅服务管理制度 1-001 餐厅每日工作检查规范71-002 散餐服务流程规范 1-003 团体包餐服务流程规范 1-004 备餐工作流程规范1-005 服务中常见问题处理规范 二、宴会管理制度（重要接待服务规范）2-001 宴会运转质量标准 2-002 宴会预订工作程序2-003 宴会前准备工作规范 2-004 宴会服务程序规范 2-005 宴会业务督导规范 2-006 宴会结束工作办法 2-007 宴会过程中突发事件处理规定 三、厨房管理制度 3-001 蔬菜加工程序与标准 3-002 生墩头加工程序与标准 3-004 熟食间加工程序与标准 3-005 炒菜间加工程序与标准 四、财务管理制度 4-001 餐厅财务管理制度 4-002 现金管理制度 4-003 酒楼每日财务人员工作流程和规范 4-004 酒楼结账服务流程规范 五、采购管理5-001 供应商选择管理制度 5-002 采购管理办法 5-003 各类食品原料选购标准 5-004 食材验收管理办法 5-005 仓库管理制度 5-006 各类食材储存标准 5-007 物资仓储、收发管理程序 六、餐厅餐具管理 6-001 餐具管理制度 6-002 餐具摆放、清洗、消毒管理规定 6-003 餐具擦拭工作规范 6-004 玻璃器皿擦拭工作规范 七、餐厅设施设备管理 7-001基础设施建立与管理办法 7-002 设备设施维修保养管理规定 八、安全管理 8-001 安全管理规定 8-002 餐厅突发事件或异常情况处理办法 九、卫生管理 9-001 餐厅卫生管理规定 9-002 员工着装及个人卫生管理规定 9-003 食品接触面卫生控制规程 9-004 人员卫生控制规程 9-005 器具设施、卫生清洁规程 9-006 厨房卫生操作标准 9-007 加工间卫生操作标准 9-008 面点间卫生操作标准 第二部分 餐饮业管理表格 十、楼面服务管理表格 10-001 点菜单 10-002 加菜单 10-003 酒水单 10-004 茶点单 10-005 订餐单 10-006 餐饮工作通知单 10-007 餐饮部订席记录表 10-008 退菜换菜单 10-009 需用餐具物品清单 10-010 宾客意见表 10-011 餐厅内部餐具借用单 10-012 楼面工作周报表 10-013 团体餐临时通知单 10-014 楼面服务质量检查表 十一、宴会管理表格 11-001 宴会洽谈表 11-002 一般性小型宴会预定单 11-003 大型、中型宴会预定单 11-004 宴会合约书 11-005 宴会定单(工作人员用) 11-006 宴会预订周汇总表 11-007 宴会订单记录表 11-008 宴会变更通知单 11-009 宾客意见调查表 11-010 宴会服务工作安排表 11-011 宴会服务人员清洁卫生安排表 十二、厨房管理表格12-001 厨房岗位人员配备表 12-002 菜品反馈意见表 12-003 厨房值班交接班日志 12-004 厨房日常工作检查安排表 12-005 厨师业务考核通知单 12-006 厨师综合业务考核评分表 12-007 初加工厨师业务操作考核评分表 12-008 切配厨师业务操作考核评分表 12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表 12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表 12-011 面点厨师业务操作考核评分表 12-012 厨房周工作时间安排表 12-013 不合格菜品处理记录表 12-014 菜品规范管理表 12-015 原料加工规格表 12-016 冷菜配份规格表 12-017 糊调制规格标准表 12-018 浆调制规格标准表 12-019 切配料头规格表 12-020 菜肴配份标准表 12-021 点心成品配份标准表 12-022 面粉配份标准表 12-023 馅料配份标准表 12-024 食品原料加工试验单 12-025 厨房菜品退菜管理表12-026 退菜登记、分析表 12-027 厨房领料单 12-028 餐前工作检查表 12-029 菜品档案表 12-030 定人定菜定岗表 12-031 厨房收尾工作检查明细表 12-032 厨房值班日志 12-033 厨房卫生检查表 12-034 原料加工区域卫生检查表 12-035 烹调操作区域卫生检查表 十三、财务管理表格 13-001 酒楼饭馆签账单 13-002 顾客签账单 13-003 酒楼饭馆日报表