青霉素的重要论点.docVIP

青霉素的重要论点 展青霉素( patulin) 又称棒曲霉素, 是一种有毒的真菌代谢产物, 能产生展青霉素的真菌有扩张青霉、展青霉、棒型青霉、土壤青霉、新西兰青霉、石状青霉、粒状青霉、梅林青霉、圆弧青霉、产黄青霉、蒌地青霉、棒曲霉、巨大曲霉、土曲霉和雪白丝表霉等共3 属16 种[ 1] 。展青霉素主要污染水果及其制品,尤其是苹果、山楂、梨、番茄、苹果汁和山楂片等。毒理学试验表明, 展青霉素具有影响生育、致癌和免疫等毒理作用, 同时也是一种神经毒素[ 2-3] 。展青霉素的限量标准在大多数欧美国家为0 ~ 50Lg / kg;WHO 推荐展青霉素在苹果汁中的最高限量标准为0Lg / kg; 我国相应的标准[ 4-5] 规定苹果、山楂半成品限量标准为100Lg/ kg, 果汁、果酱、果酒、罐头和果脯的限量标准为50Lg/ kg 1 展青霉素的理化性质 展青霉素的化学结构式见图示, 分子式为C7 H6 O4 , 分子量为154, 化学名称为4-羟基4-氢-呋喃( 3, 2-碳) 骈吡喃-2( 6-氢) 酮( 4-hy drox y-4H-furo( furo l) ( 3, 2c) pyr an-2( 6H)-one) 。易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇及乙酸乙酯, 微溶于乙醚和苯, 不溶于石油醚。其晶体呈无色棱形, 熔点为110. 5~ 112 e ,在氯仿、苯、二氯甲烷等溶剂中能较长时期稳定, 在水中和甲醇中逐渐分解, 且在碱性溶液中不稳定, 易被破坏, 而在酸性环境中稳定性增加, 溶液蒸干后形成的薄膜则不稳定。 2 展青霉素对果品的污染状况 展青霉素是一种世界范围内的水果污染物, 在多种水果、水果制品和果酒中均有发现。Mar?a等 在对购自西班牙不同超市的100 个苹果汁样品进行展青霉素测定分析发现, 11% 的样品所含展青霉素超出了欧洲的最高限量水平50Lg/ L, 污染水平为0. 7~ 118. 7Lg / L, 平均和中位含量分别为19. 4Lg/ L 和4. 8Lg/ L。Norma 等在对来自南非本地零售代理店的60 个苹果制品样品进行展青霉素测定分析发现, 31 份苹果汁的样品中有8 份检测出了展青霉素, 污染水平为5~ 45Lg/ L, 平均含量为10Lg/ L; 6 份全果制品中有2 份检出展青霉素, 其含量为10Lg/ L; 10 份婴儿苹果汁样品中有6份检出展青霉素, 水平为5~ 20Lg / L; 13 份婴儿苹果酱样品未检出展青霉素。Funes 等[ 13] 对来自阿根廷45 份苹果制品和6 份梨制品进行检测分析时发现, 只有1 份梨制品检出展青霉素, 含量为25Lg / kg, 有10 份苹果制品检出展青霉素, 污染水平为17~ 221Lg/ kg, 平均水平为61. 7Lg/ kg, 且以苹果酱样品污染最为严重, 50% 的苹果酱样品被污染, 平均水平达123Lg / kg。国内有关展青霉素的污染状况也有相关报道,鲁琳等[ 14] 对2005- 2007 年广东省市场销售的苹果和山楂制品进行了展青霉素含量的测定, 结果显示:抽检的83 份样品中有6 份检出展青霉素, 检出率占样品总数的7. 2% ; 有1 份检出超标, 展青霉素的含量为95Lg/ kg, 超标率占样品数的1. 2% 。刘勇等[ 15] 对我国5 个省市136 份霉烂苹果、6 份霉烂梨、25 份水果汁、5 份果酒和5 份果酱进行展青霉素分析发现, 展青霉素阳性检出率依序为48. 5% 、16. 7%、7 3. 3%、40% 和0。前4 种水果及制品中展青霉素平均含量分别为6. 56 @ 10-11、1. 275 @ 10-12、4 @ 10-10和4 @ 10-10。其中, 以霉烂苹果含量最高。以上调查结果表明, 展青霉素对水果及水果制品的污染是较为严重的。 3 展青霉素的毒性 展青霉素是真菌的次生代谢产物, 对人及动物有广泛而强烈的毒性作用, 可引起恶心、呕吐、便血、惊厥和昏迷等症状及体征, 具有广泛的生物学活性。 3. 1 急性毒性 啮齿动物的急性中毒常伴有痉挛、肺出血、皮下组织水肿、无尿直至死亡。Cieg ler[ 16] 等试验确定了展青霉素的小鸡胚胎孵化前细胞注射的LD50 为68. 7 Lg, 而4 龄鸡胚的LD50 为2. 35Lg。试验还表明, 展青霉素和展青霉素与半胱氨酸反应混合物对鸡胚的致畸的范围分别为1 ~ 2Lg/ eg g 和15 ~150Lg 的展青霉素当量。3. 2 亚急性毒性Speijers 等[ 17] 进行了展青霉素的亚急性毒性研究, 以0Lg/ L、24Lg / L、8 4Lg / L、2 95Lg / L 4 个溶度水平的展青霉素柠檬酸盐缓冲液溶液给w istar 大鼠给药。试验观察发现, 中高剂量组