用新鲜红苋菜提取天然苋菜红色素的工艺研究.docx

用新鲜红苋菜提取天然苋菜红色素的工艺研究 陈 晓 光１，朱 斌２＊ ，何 展 荣１，曾 琪１（１．四 川 职 业 技 术 学 院 ，四 川 遂 宁 ６２９０００；２．阿坝师范高等专科学校 ，四 川 汶 川 ６２３００２）摘 要 ：用 新 鲜 苋 菜 为 原 料 ，蒸 馏水作提取溶剂 ，对提取苋菜红色 素 的 工艺 进行 研究 。实 验 结 果 表 明 ，提 取 苋 菜 红 色 素 的 工 艺 条 件 是 ：提 取 时 间 ６０ ｍｉｎ；提 取 温 度 ５０ ℃；料 液 比 １８０ ｍＬ 蒸 馏 水／ｇ苋 菜 ；提 取 次 数 为 ２次 。此 提 取 工 艺 具 有 生 产 成 本 低 ，操 作 简 单 安 全 ，适 合 于 工 业 化 生 产 。关 键 词 ：苋 菜 ；苋 菜 红 色 素 ；提 取 工 艺中 图 分 类 号 ：ＴＳ２６４．４文 献 标 识 码 ：Ｂ文 章 编 号 ：１０００－９９７３（２０１２）０６－０１１１－０３ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｒｅｄｐｉｇｍｅｎｔｆｒｏｍＳｉｃｈｕａｎｒｅｄｐｅｐｐｅｒＣＨＥＮ Ｘｉａｏ－ｇｕａｎｇ１，ＺＨＵ Ｂｉｎ２＊ ，ＨＥＺｈａｎ－ｒｏｎｇ１，ＺＥＮＧ Ｑｉ１（１．ＳｉｃｈｕａｎＶｏｃａｔｉｏｎａｌａｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌａｇｅ，Ｓｕｉｎｉｎｇ６２９０００，Ｃｈｉｎａ ；２．ＡＢＡ Ｔｅａｃｈｅｒｓｃｏｌｌｅｇｅ，Ｗｅｎｃｈｕａｎ６２３００２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｓｉｎｇｔｈｅａｍａｒａｎｔｈ ａｓｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ ｗａｔｅｒａｓｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｓｏｌｖｅｎｔ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｏｆｒｅｄｐｉｇｍｅｎｔｏｆａｍａｒａｎｔｈｆｒｏｍａｍａｒａｎｔｈｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｔｈａｔｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｒｅｄｐｉｇｍｅｎｔｏｆａｍａｒａｎｔｈｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｗａｓ５０ ℃，ｔｈｅｔｉｍｅｏｆｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔｏｆａｍａｒａｎｔｈｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗａｓ１ｈｏｕｒｓ，ｔｈｅｒａｔｅｏｆｓｏｌｉｄａｎｄｌｉｑｕｉｄ ｗａｓ１８０ ｍＬ ｗａｔｅｒ／ｇａｍａ－ ｒａｎｔｈ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｓｗａｓ２．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｕｓｉｎｇｔｈｅｗａｔｅｒａｓｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｓｏｌｖｅｎｔ， ｈａｄｆｅａｔｕｒｅｓｏｆｗｉｔｈｌｏｗｃｏｓｔ，ｅａｓｙｏｐｅｒａｔｉｏｎａｎｄｈｉｇｈｓａｆｅｔｙ，ａｎｄｗａｓｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚｅｄｐｒｏ－ｄｕｃｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｍａｒａｎｔｈ；ｒｅｄｐｉｇｍｅｎｔｏｆａｍａｒａｎｔｈ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ在食品添加剂中，天然 色素 相对于 人工合成色素来 说，安全无毒，许多天然色素本身还具有一定的营养和药 用价值，所以，它是目前世界上食品工业中竞相重点开发 的食品添加剂之一［１－４］。红苋菜（ｅｄｉｂｌｅａｍａｒａｎｔｈ）为一种 一年生草本植 物，是 常 见 的 蔬 菜，在 我 国 的 南、北 方 地 区 均有种植。据报道，苋菜中含有多种具有清热解毒、清肝 利胆、抗菌消炎等功效的物质［５］，苋菜红色素作为食品、药 品等行业的 添 加 剂 都 具 有 重 要 意 义。因 此，本 文 用 新 鲜 苋菜作原料，使用蒸馏水作提取溶剂，研究了苋菜红色素 的提取工艺，以便工业生产参考。实 验 仪 器ＳＨＢ－Ⅲ循 环 水 式 多 用 真 空 泵 郑 州 长 城 科 工 贸 有 限 公 司 ；Ｔ６新 世 纪 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 北 京 普 析 通 用 仪 器 有 限 责 任 公 司 ；ＨＪ－６Ａ 数 显 恒 温 磁 力 搅 拌 器 金 坛 市 医 疗 仪 器 厂 ；ＴＢ－１１４ 电 子 分 析 天 平 北 京 赛 多 利 斯 仪 器 系 统 有 限 公 司 ；ＲＥ－３０００型 旋 转 蒸 发 器 上 海 荣 亚 生 化 仪 器 厂 ；ＤＺＦ－６０２０ 真 空 干 燥 箱 上 海 齐 欣 科 学 仪 器 有 限 公 司 。１．２实 验 方 法２苋 菜 红 色 素 的 最 大 吸 收 波 长 的 确 定用 电 子 天 平 称 ５０ｇ 的 新 鲜 红 苋 菜 ，在 ４００ ｍＬ 的 蒸 馏 水 中 ，控 制 在 ５０ ℃ 的 温 度 条 件 下 ，提 取 ６０ ｍｉｎ， 取 上 层 清 液 ，以 蒸 馏 水 作 为 参 比 液 ，用 紫 外 可 见 分 光 光２．１实验材料与仪器 １１．１实 验 材 料新 鲜 红 苋 菜 （购 于 农 贸