绪论宏量营养素能量3HW.pptVIP

妇幼营养学 绪论 Preface 精子+卵子----（食物）?胎儿、婴儿、成人 营养 饮食 健康 （生长发育、疾病） 卫生 动物 元素、分子 农作物 环境毒物 人 水生生物 鱼 人体需要的营养素： 1、蛋白质：氨基酸（20种） 宏量营养素 2、脂类：脂肪、磷脂、胆固醇… 3、碳水化合物：单糖、双糖、 多糖、膳食纤维 　　　　　 4、无机盐（矿物质,17种） 微量营养素　　　　　　　 钙、锌、铁... 5、维生素（14种） A、D、E、K 　　　　　　　　　　B族Vit （９种） ，VitC 6、水 平衡膳食（营养） 营养素摄入量----生理需要量平衡 各种营养素之间平衡 动----植物性食物平衡 （成酸性----成碱性食物平衡） 《黄帝内经》-----中国古典营养学 “五谷为养、五果为助、五蓄为益、五菜为充” 一、蛋白质 Protein NH2 R - CH COOH （一）蛋白质的生理功能 1. 机体组织的重要组成成分：16% 不同年龄蛋白质平均合成率 对象 年龄 蛋白质合成 (g/kg.d) 新生儿 1-46天 18.0 婴幼儿 10-20月 6.9 青年 男20-25岁 3.3 女18-23岁 2.6 老年 男68-72岁 2.9 女69-91岁 2.3 2.参与合成多种具重要生理作用的物质 酶、激素、抗体 Hb、肌纤凝蛋白、胶原蛋白、核蛋白 运铁蛋白、脂蛋白 色氨酸?5-羟色胺 酪氨酸?去甲肾上腺素 3. 机体的能源：4 kcal/g （二）蛋白质的代谢 1、消化、吸收、储存、排出 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠粘膜细胞肽酶 蛋白质------------------------------------?AA、二肽 必要的氮损失（obligatory nitrogen losses） 2、氮平衡 I = U + F + S （零）氮平衡 正氮平衡 负氮平衡 （三）氨基酸 Amino Acid 非必需氨基酸：9种 必需氨基酸(essential amino acid): 9种 亮氨酸（leucine） 异亮氨酸（isoleucine） 赖氨酸（lysine） 蛋氨酸（methionine） 苯丙氨酸（phenylalanine）苏氨酸（threonine） 色氨酸（tryptophan） 缬氨酸（valine） 组氨酸（histidine） 半必需氨基酸： 胱氨酸（蛋氨酸） 酪氨酸（苯丙氨酸） （必需）氨基酸模式（pattern）： 必需氨基酸的构成或相互比例。 限制氨基酸（limiting amino acid）： 当食物蛋白中某一种或几种必需氨基酸含量不足或缺乏时，会使合成组织蛋白受限制，这一种或几种氨基酸被称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用（complementary action）： 根据食物蛋白质的氨基酸组成，把含蛋白质的食物适当混合食用，其中的氨基酸可相互补充，使各种必需氨基酸的构成更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的生