红樱桃财务制度研究报告.docVIP

一、企业所处行业和自身的基本情况 （一）行业界定及主要产品 糕点，面包制造指用米粉，面粉，豆粉为主要原料，配以辅料，经成型，油炸，烤制而成各种食品的生产活动。包括:各种中式和西式糕点，面包。 （二）我国糕点行业呈现的特点是：企业量大面广，小型企业占绝大多数；规模企业数量少，但产销量占全部企业的比重很大，并且呈逐年递增的态势。面包是式糕点最具代表性的一类产品，年产量超过 20 万吨，年销售额约为 100 亿元，年出口货值超过5亿元人民币 目前中式糕点行业的生产工艺基本以小作坊生产为主，企业投入成本不高，风险不大。与此同时，传统糕点行业还面临着西式点行业的冲击。这些因素都制约了这一行业的发展，使企业做强做大受到一定制约。 面包行业的特点是，生产企业遍布城乡各地，产品季节性强，生产周期短；除糕点生产加工企业外，许多行业外企业也开始自己生产或委托加工面包。 （三） 市场特点 1、消费人群庞大 消费者的消费习惯与生活型态的改变，喝下午茶习惯越来越盛行，许多办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕点心之类的外送，从这种种现象看来，应该不难发现面包烘焙市场为何会日趋热络。由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班族会买面包，学生也会买面包，拥有如此多的消费族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上结合咖啡饮品等产品，不论面包是主是副，都会为业者带来不错的收益。 2、品种功能不强 目前市面上的面包虽有成百上千种样式，但这样的繁荣掩盖不了内在的脆弱和乏味：高糖多油、香精香料添加剂，甜面包容易使人生腻，市场为此作出的“叫好不叫座”反响越来越强烈。 （四）销售 目前国内糕点、面包生产企业和超市，大卖场等商家之间由于天气，假期等不确定因素而担心当天糕点、面包卖不完造成退货，双方在订单交接时都比较保守和谨慎，彼此间遵循的原则是宁可少些不要订多了退货。这样造成了不少的超市，大卖场在当天的晚上5-6 点开始就缺货，或者一到晚上7-8 点后开始8 折或买二送一等促销方式。其实这些都是商家迫不得已的办法，可见传统的销售模式限制了销售量的提高，降低糕点、面包生产企业的利润。 （五）技术开发 1、传统产品、工艺与现代技术相结合，产品生产研发相关行业专业化协作程度提高不少企业在恢复传统产品生产和产品研发时，往往与食品科研机构、高等院校、相关行业进行沟通，在生产工艺、基础原料、食品添加剂、食品机械、包装机械、包装材料等方面加强专业化协作攻关，为产品质量、产量的提高，增加原有产品的新奇特色，提高传统产品的品质、工艺改良等方面提供了有力的支持。 2、长保质期技术的发展 所谓长保质期技术是近年来在欧洲和美国糕点、面包工业迅速发展起来的一项新技术，它采用特殊的加工技术使得糕点、面包的保质期大大延长，从通常的3-5 天延长到14-21 天。有些产品的保质期可以延长到30 天以上，而糕点、面包应有的柔软性，香气和口感等特性依然能够得到很好的保证。 早在上世纪90 年代初美国和欧洲的一些大型糕点、面包生产企业开始研究和探索糕点、面包产品的保质期延长技术，他们希望通过糕点、面包的保质期延长来扩大糕点、面包的销售区域，提高生产效率，减少物流配送开支，降低产品退货等等。到了上世纪90 年代后期欧洲的一些大型糕点、面包生产企业在糕点、面包长保质期技术有了成功的突破并取得了巨大的经济效益。 面对欧洲糕点、面包长保质期技术的成功，美国的几大糕点、面包公司开始加快研究和应用的步伐。因为他们意识到该技术对糕点、面包生产业发展提供了广阔的空间和巨大的市场价值，尤其对于美国这样一个幅员辽阔的大国，糕点、面包长保质期技术使得糕点、面包跨地区远距离之间的配送和销售成为可能，糕点、面包长保质期技术可以大大提高美国糕点、面包生产企业的生产效率，降低成本以及提高企业的竞争能力。 红樱桃蛋糕房位于海大崂山校区南区宿舍附近，与2010年建立。 红樱桃坚持信誉第一、质量第一、服务第一、顾客至上宗旨，坚持货真价实、方便称心、热情周到的服务，形成了强大的品牌优势，赢得了广大学生朋友的青睐，“红樱桃”被誉为“吃出来的品牌”。 主要生产经营蛋糕、面包、月饼等中西式点心，同时拥有胶东面食、年糕等系列产品。 对于美味有讲究的学生朋友，主打产品有： 提拉米苏，作为世界名点，吃它的人和制作它的人一样的多，所以，要想知道一家蛋糕店的口味是否正宗，尝尝那里的提拉米苏就知道了。皇后西斯汀家的用意大利的马斯卡波尼芝士制作的提拉米苏有着非常柔和的口感，每一次入口都会感觉到它的细腻和软滑，再配上用郎姆酒和咖啡精浸泡过的手指饼，复杂的口味让许多人瞬间爱上了它。散发着郎姆酒与咖啡香的提拉米苏摆在面前的时候，会让好多人迫不及待地要将它吃下，但一定不要急，先等半个小时左右吧，当郎姆酒的味道慢慢醒发出来的时候