食疗与药膳31.pptVIP

第三节 药膳养生 一、药膳养生的意义 二、养生药膳举例 一、药膳养生的意义 美食的过程是令人心神愉悦的。作为一种重要的养生保健方法，吃药膳能给人一种美食的享受；服用药膳不仅可以未病养生，增强体质，减少疾病的发生，还可以已病补虚，促进早日康复。 从养生保健的角度，药膳可进一步按功效分为：补益健体药膳、温肾壮阳药膳、健脾消食药膳、润肺止咳药膳、养心安神药膳、补肝养血药膳、滋阴清热药膳、清热泻火药膳、解表药膳、活血药膳、利水消肿药膳、妇女药膳、防衰防老药膳、减肥健身药膳、防癌抗癌药膳等。 概括而言，药膳养生可起到强身、防病、益寿、防衰的综合效果。 1、健脾消食药膳 适用于脾胃虚弱、胃纳不佳、体弱食少者，常用药物有山楂、山药、神曲、麦芽、茯苓、莲 子肉等；配用食物有萝卜、肉、蛋类等。 萝卜饼：白萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克。将肉与萝卜剁碎成馅，加葱、姜、盐 、味精等，做成馅饼，蒸熟或煎熟食用。治食欲不振、食后腹胀之症。 　　山楂萝卜排骨汤：山楂50克，白萝卜150克，排骨100克。先将排骨煮熟，再入山楂、萝 卜同煮至熟即成。适用于食欲不振、腹胀嗳气者。 　　里脊肉粥：猪里脊100克，粳米100克，食盐、香油、味精适量。先将里脊肉切碎，与米 煮粥，粥成后加调料即成。能益胃助食。 　　花生仁粥：花生仁45克，粳米100克，冰糖适量，也可加山药30克或百合15克，煮粥。能健脾开胃。 　　莲子粥：莲子肉50克，粳米100克，煮粥食用。有益胃健脾之效。 　　山药饼：山药200克，鸡内金50克，共研细粉，加水做成同等大小饼20个，烘熟，每次1 个，每日2次。能消食健脾。适用于脾虚食少者。 2、百合红枣粥 用料：梗米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。 制法用法：（1）先将百合用开水泡一次，以沏去一部分苦味。（2）梗米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。 功效及适应症：养血安神，润肤养颜，特别适合女性。 3、冰糖湘莲 【原料】莲子(湘莲)120克，冰糖180克，鲜菠萝30克，罐头青豆、罐头樱桃、桂圆肉各15 克。 【制作】①先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水50克，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净； 鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 ②将冰糖放入锅里加清水500克烧沸，待冰糖完全溶化，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青 豆、樱桃、桂圆肉、菠萝上火煮开。 ③将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗中，莲子浮 在上面即成。 【服法】佐餐食，每日1次。 【功效】补肾健脾，养心安神。适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身。 冰糖湘莲 4、清蒸鲤鱼 原料：鲤鱼一条，姜丝少许，青椒丝少许，酱油1匙，香菜2根。 制作：鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀；用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水；熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上；饰以香菜。 5、软熘鱼扇 6、香菇鱿鱼汤 原料：水发鱿鱼100克，水发香菇50克，虾仁20克，肉末20克，冬笋片30克，料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、猪油各适量。 制 法：将鱿鱼切成3厘米大小的块，放在开水中焯一下，捞起沥干。香菇去蒂，洗净切成片。坐锅加猪油烧热，加肉末、葱末、冬笋片、香菇片煸炒，加清水及虾仁、料酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉调味出锅。 用 法：每日1剂，佐餐服用，连用2～3周。 功效: 滋阴养血，润燥生津。 适应于高血压、高血脂及癌症的辅助治疗。 6、香菇鱿鱼汤 7、炒胡萝卜酱 原料：瘦猪肉300克 胡萝卜100克 豆腐干1块 海米10个 黄酱6克 酱油3克 料酒3克 熟猪油50克 玉米粉(湿)6克 香油3克 味精 葱末 姜末 食盐各适量。 制作：(1)把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 (2)把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。 用法：每日佐餐食用。 功效：养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用。 7、炒胡萝卜酱 8、黄花熘猪腰 原料：猪腰500克，黄花菜50克，黄酒10克，葱、姜各10克，白糖10克，植物油50克，水淀粉20克，精盐6克，香油15克，味精2克。 制法：把猪腰切开，剔掉筋膜臊腺，洗净后切成腰花