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第29卷增刊(2) 现代化工 Oct．2009
2009年10月 ModemChemical ·147·
Industry
固定化y一谷氨酰转肽酶的催化特性研究
肖彦羚，周 治，姚 忠，徐虹，韦 萍
(南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京210009)
摘要：B．subtd／s
NX一2产y一谷氨酰转肽酶(GGT)经纯化后，以Eupeotc抛L为载体进行了共价固定化，固定化酶活回收率
为17．59％，蛋白回收率为32．74％；活性位点滴定的结果表明固定化后，GGT活性位点浓度为游离酶的79．8％。固定化酶的最
适pH和温度分别为9．5和50T：，且温度和pH适用范围均有所扩大。测定得到了固定化GGr对供体()，C,PNA)的米氏常数为
670．ol
min～，较游离酶有所降低。固定化酶的温度及pH稳定性均
Km=2．7463—d·L一，谷氨酰基化反应催化常数为K。=2
较游离酶有大幅度提高，经50d贮藏(4℃)和25个批次转化后，固定化GGT的残余活力仍可达初始值的79％。
关键词：固定化；y-谷氨酰转肽酶；EupergitQ∞，．；活性位点滴定
中图分类号：TQ93．12 文献标识码：A 文章编号：0253—4320(2009)$2—0147—03
Catalytic ofimmobilized fromB．subalisNX-2
properties y-glutamyltranspeptidase
XIAO
Yan-ling，ZHOU劢i，弘0Zhong，X￡，舶ng，唧P垤
ofFoodScienceand of 210009，China)
(College LightIndustry，NanjingUniversityTechnology，Nanjing
fromB．subt／／／sNX·2 immobilizedonto of
is and
AI删：y-Glutamyltranspeptidasepurified Eupergit‰L．1heyield
and of concentrationof GGTis
a∞17．59％and activesite immobilized
activityrecoveryprotein 32．74％．respectively．111e
thefree the ofimmobilized
tinmed鹏79．8％of Woodward’sK(WRK)．Theand
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GGTare9．5and50℃．andthe of and areextended．Thekinetic of
applicationrangespH temper
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