生态酿酒三大猜想.doc

生态酿酒三大猜想 “生态酿酒，绿色沱牌，不只是一个口号！”5月8日，中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林在视察“沱牌舍得生态酿酒工业园”的时候指出，推动绿色发展，是加快转变经济发展方式、促进经济社会全面协调可持续发展的必然要求，也是抢占世界科技经济制高点、增强我国综合竞争力的战略举措。四川沱牌集团有限公司是最早创建酿酒生态工业园区的名酒企业，同时也代表了我国生态酿酒的最高成就。贾庆林主席的上述评价，对于白酒行业而言无疑是一个利好消息，既是对白酒作为生物科技产业和生态经济实体地位的肯定，同时也饱含了对我国酿酒产业发展的期望。 　　“生态酿酒，不只是一个口号”！历史的传承同样需要赋予新时代的精神。 　　确实，生态酿酒是白酒行业目前最前卫的科研成果，也是唯一能够科学阐释白酒酿造技艺特征的一种理论学说，从原料、生产、储存到消费，以及酿造的自然生态圈，无不闪烁着生态酿造的神秘光环。生态酿酒学说的创立，是现代生物科技应用于传统产业，在充分尊重优良传统的基础上不断加以科学创新的产物，是白酒酿造科技进入新一轮黄金发展时期的标志性事件，需要名优骨干企业对生态工业园区进行科学、系统地创建、应用和保护。然而生态酿酒毕竟是一个宏博的体系，当个别企业当作一个营销概念进行炒作的时候，我们在谴责其浅薄浮躁的同时，又不得不为产业的健康、稳定发展而担忧。 　　那么白酒行业在明确了生态酿酒作为产业发展基石之后，其未来将是什么样的一个格局，其对白酒产业未来的格局发展将会有什么样的影响？作为名酒战略思考平台，生态酿酒学说的倡导者和传播者，《东方酒业》尝试做出以下三大猜想。 　　成果共享 是生态酿酒学说发展的首要条件 　　生态酿酒是我国酿酒行业集体智慧的结晶，不仅包含着当代酿酒人的心血，同时也凝聚了7,000年来酿酒人的劳动和智慧。 　　在我国酒文化的体系之中，酿酒要有好山好水，要藏之深山，经历岁月沧桑，汲取天地精华；饮酒要求适度，要有雅趣，催发天人合一的艺术创作灵感。从酿酒到饮酒，无不展现给我们一幅幅人与自然和谐共处、谐趣横生的美妙画卷。在我国酿酒技艺的发端，人们就非常注重酿酒与自然环境的关系，甚至与农耕文明一样，“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”（《诗经?豳风?七月》），根据四季时令安排酿酒劳动。之后的《齐民要术》、《北山酒经》等酿酒科技的经典文献皆强调酿酒生产应当依据当地生态环境和自然条件。 　　由此可见，生态酿酒学说植根于中庸和谐、天人合一的哲学思想，是我国酒文化传统留给我们的宝贵遗产，是我国酿酒技艺发展趋向的“运转之机”。 　　“茅台”、“沱牌”等名酒企业，显然充分意识到生态酿酒这一遗产的宝贵价值，并加以继承和发扬光大。1990年代初，沱牌舍得集团最早将生态经济学引入企业经营管理战略框架，从而提出“生态酿酒”学说，并着手创建生态酿酒工业园区。2001年，茅台酒厂正式开展酿酒微生物的品种、种群和群落的构成研究，希望从生态酿酒的角度揭开茅台酒的神秘面纱。之后，“五粮液”、“泸州老窖”等越来越多的名酒骨干企业开始重视并着手生态酿酒的研究和应用，生态酿酒学说得以不断丰富和完善，成为影响产业格局、企业决策和酒政改革的重要理论依据。 　　在白酒行业进入新一轮的黄金机遇期，生态酿酒学说的丰富和发展，同样需要行业的集体智慧。借用泸州老窖集团一位酿酒技师的话，“在老窖池面前，我们永远是个娃”！生态酿酒对于行业而言是一个新的理论，需要名优骨干企业群策群力，在系统梳理历史酿酒传统和深入总结当代实践经验的过程中，不断加以丰富和发展，单靠某个企业的力量根本不可能实现。 　　寡头企业主导下的区域经济发展模式 　　生态酿酒是一种人与自然相生相长、和谐共处的酿酒体系，是白酒酿造技艺的科学总结。当人类的经济活动和自然生态之间发生冲突，当生态危机和资源危机日益凸显的时候，白酒产业必然彰显其无可比拟的发展优势。正是白酒酿造的这一特点，扶植和促进白酒产业发展成为名酒产区政府推动和发展区域经济的重要举措。 　　2009年，茅台镇居民搬迁系统工程正式启动，拟于5年内从茅台镇搬迁出居民1.5万人。原因是茅台镇不足5平方公里的土地上生活着2.5万人，人口密度已经远远超过了千年酒镇的生态负荷能力。 　　2010年，白酒行业出现新一轮的投资扩建热潮。四川省“打造中国白酒金三角暨建设长江上游千亿白酒经济带”战略全面启动，宜宾、泸州、绵竹、成都、射洪等地在政府的主导和支持下，名酒企业纷纷投入巨资创建“白酒之都”，洋河酒厂第一期工程投资53亿元建设6平方公里的宿迁酒城；山西省政府投资50亿元，占地5,000亩，计划再造一个汾酒厂；东北北大仓集团投资20亿元，占地2,000亩重建酒厂；西北鄂尔多斯酒业公司投资35亿元，创建5,000亩生态白酒旅游产业基地…… 　　在酒都建设的背后，是白酒产业带动区域经济发展