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葡萄酒“十二章” 1.葡萄酒要随买随喝。 2.在超市选酒，与顾客平视的酒一般都是经销商想推销的酒，如果对葡萄酒稍微有些了解或者有一些个性化的需求，可以在视线的高层或货架的底层选择符合自己要求的酒。道喜红酒网 3.保质期超过18个月的葡萄酒一般可以不标明保质期，选购时，尽量购买“新酒”，就是最新鲜的酒，因为老酒的经历、它是否受过伤你并不清楚。道喜红酒网 4.不要买太便宜的酒，在选购上要谨慎小心。道喜红酒网 5.一般从酒签上可以看出一些信息，进口酒在过海关的时候都会有一张中文的酒签，会覆盖在原产国酒签上，如果只有原产国的酒签，说明这个酒的来历不明。道喜红酒网 6.在酒签上标明了小产区的酒一般不会太差。道喜红酒网 7.好酒不一定有奢华的包装，说不定它的质朴恰恰是最高贵的姿态。道喜红酒网 8.没喝完的葡萄酒，要将木塞反过来塞住瓶口，放进冰箱冷冻储存，五天之内最好“消灭”干净，烧牛肉之类的时候可以放一些葡萄酒，滋味一流。道喜红酒网 9.不要和醋、柑橘、巧克力共进葡萄酒。道喜红酒网 10.红葡萄酒最佳的配餐是牛肉等味道较重的菜，白葡萄酒配兔肉、鸡肉和海鲜类食物超级好味。道喜红酒网 11.白葡萄酒的正确喝法需经过冷藏，这样既保持了口感，又会让酒更稳定地发挥它的香气。道喜红酒网 12.国外的酒庄级葡萄酒在国内80%以上被山寨了，收藏这些酒的时候要格外小心，打听到酒的来历。另外一些顶级酒，比如拉菲的副牌酒虽然也有收藏价值，但仿品和假酒类相当多，购买时要小心。道喜红酒网 将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：道喜红酒网 涩酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)道喜红酒网 涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期(涩味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。酸味(Acidity) 这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(Dry fino sherry)，实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。道喜红酒网 单宁(Tannin)道喜红酒网 单宁存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，单宁也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8－10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。 道喜红酒网 道喜红酒网 橡木桶发酵(Oak)道喜红酒网 大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。道喜红酒网 果味(Furit)道喜红酒网 果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。道喜红酒网 除上述5个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味；最后，把酒杯轻轻