国家标准》羊肉分割技术规范.doc

 ICS 67．120．10 B 45 N Y 中华人民共和国农业行业标准 NY／T 1564—2007 羊肉分割技术规范 Cutting technical specification of mutton 2007—12—18发布 2008—03—01实施 中华人民共和国农业部发布 NY／T 1564—2007 刖 昌 本标准的附录A、附录B、附录c为规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、宁夏金福来羊产业有限公司。 本标准起草人：张德权、李淑荣、张洪恩、李庆鹏、周洪杰、王锋、哈益明、杨远剑。 I NV／T 1564—2007 羊肉分割技术规范 1范围 本标准规定了羊肉分割的术语和定义、技术要求、标志、包装、储存和运输。 本标准适用于羊肉分割加工。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191包装储运图示标志 GB／T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB／T 6388运输包装收发货标志 GB／T 6543瓦楞纸箱 GB 7718预包装食品标签通则 GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB 9961鲜、冻胴体羊肉 GB／T 20799鲜、冻肉运输条件 NY／T 633冷却羊肉 NY 1165羔羊肉 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3 1 胴体羊肉mutton whole cJncass 活羊屠宰放血后，去毛、头、蹄、尾和内脏的带皮或去皮躯体。 3 2 一 鲜胴体羊肉fresh mutton whole carcass 未经冷却或冻结处理的胴体羊肉。 3．3 冷却胴体羊肉fresh mutton carcass 经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在0。C～4℃的胴体羊肉。 3 4 冻胴体羊肉fresh mutton whole carcass 经冻结处理，其后腿肌肉深层中心温度不高于一15。C的胴体羊肉。 3．5 ] NY／T 1564--2007 分割羊肉cut mutton 鲜胴体羊肉、冷却胴体羊肉、冻胴体羊肉在特定环境下按部位分割，并在特定环境下储存、运输和销 售的带骨或去骨切块。 3 6 冷却分割羊肉chilled cut mutton 经冷却处理，肉块中心温度维持在o℃～4℃的分割羊肉。 3 7 冷冻分割羊肉frozen cut mutton 经过冻结处理，肉块中心温度低于一15℃的分割羊肉。 3 8 带骨分割羊肉cut mutton—bone in 未经剔骨加工处理的分割羊肉。 3．9 去骨分割羊肉cut mutton—bone off 经剔骨加工处理的分割羊肉。 4基本要求 4．1原料 加工分割羊肉的胴体羊肉原料应符合GB 9961、NY／T 633、NY 1165的规定。 4 2分割 分割方法分为热分割和冷分割，生产时可根据具体条件选用。 4 2．1热分割 以屠宰后未经冷却处理的鲜胴体羊肉为原料进行分割，热分割车间温度应不高于20。C，从屠宰到 分割结束应不超过2 h。 4，2。2冷分割 以冷却胴体羊肉或冻胴体羊肉为原料进行分割，冷分割车间温度应在10℃～12‘C，冷却胴体羊肉 切块的中心温度应不高于4℃，冻胴体羊肉切块的中心温度应不高于一15。C，分割滞留时间不超过 0．5 h。 4．3冷加工 4．3 1冷却 冷却间温度O。C～4。C、相对湿度85％～90％。热分割切块应在24 h内中心温度降至4℃以下后， 方可人冷藏间或冻结间；冷分割羊肉可直接入冷藏问或冻结问；冷冻分割羊肉可直接入冷藏间。 4．3．2冻结 冻结间温度应低于一28℃、相对湿度95％以上，切块中心温度应在48 h内降至一15℃以下。 4．3 3冷藏 冷却分割羊肉应人o℃～4℃、相对湿度85％～90％的冷藏间中，肉块中心温度保持在Ooc～40c；冷 冻分割羊肉),--18。C以下、相对湿度95％以上的冷藏间中，肉块中心温度保持在一15℃以下。 5分割技术要求 5 1分割羊肉品种 5．1。1本标准包括38种分割羊肉，其中带骨分割羊肉25种，去骨分割羊肉13种。 a)带骨分割羊肉(25种) 9 NY／T 1564--2007 躯干(trunk) 带臀腿(1eg—chump on) 带臀去腱腿(1eg—chump on shank off