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不同杀青方式龙井茶自动化连续生产线加工工艺探讨 金晶 邵宗清 张兰美 浙江省农业技术推广中心 淳安县农业局 磐安县农业局 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 文章剖析了不同杀青方式龙井茶自动化连续生产线的设备配置和工艺流程, 对生产线的龙井茶品质进行感官评价, 为龙井茶生产线推广应用提供借鉴。 关键词： 龙井茶; 自动化连续生产线; 加工工艺; 设备配置; 作者简介：金晶 (1985年-) , 女, 主要从事茶产业技术推广与行业管理工作。 收稿日期：2017-08-24 Comparison of automatic and continuous Longjing tea production lines with different fixation methods JIN Jing SHAO Zongqing ZHANG Lanmei Zhejiang Agricultural Technology Extension Center; Agricultural Bureau of Chunan County; Agricultural Bureau of Panan County; Abstract： The present paper compared the equipment configurations between automatic and continuous Longjing tea production lines with different fixation methods. The sensory quality of the prepared Longjing tea samples was evaluated. The information will be helpful to the selection of Longjing tea production lines. Keyword： Longjing tea; automatic and continuous production line; processing technique; equipment configuration; Received： 2017-08-24 龙井茶是浙江省名优茶的主体, 2016年, 全省龙井茶产量2.5万吨、产值44.5亿元, 产值比重达到名优茶的近1/3, 知名度和影响力列全国十大名茶之首[1-2]。当前, 我省茶产业面临劳动力越来越紧缺、人工成本不断攀升的困境, 促进加工向规模化、标准化、连续化、自动化发展成为大势所趋。但是当前生产线设备配置仍不成熟, 生产线产品质量参差不齐, 研究和优化龙井茶生产线设备配置、关键工艺及参数指标、集成加工技术并进行示范推广十分必要。龙井茶基本加工工艺:摊放→杀青→冷却回潮→炒干。龙井茶生产线主要加工工艺流程:鲜叶摊放→杀青→冷却回潮→理条→炒干→冷却回潮→辉锅[3-4]。当前投产的龙井茶生产线, 多是生产厂家根据自身厂房、资金条件、产品品质以及对产能的不同需求而定制, 本文选择两种具有代表性的不同杀青方式的生产线配置, 比较其加工产品感官品质, 探讨不同杀青方式的龙井茶生产线之间的差异, 为龙井茶生产线的推广应用提供参考。 1 滚筒杀青龙井茶生产线加工实例 选取由淳安县茶叶技术服务部承建, 安装于淳安县茶叶良种试验场中的一条投产连续自动化生产线, 设备生产厂家是浙江上洋机械有限公司, 生产能力鲜叶处理量为50 kg/h。 1.1 工艺流程 摊青→提升→滚筒杀青→微波补杀→输送回潮→连续理条机理条→平输机配料回潮→扁茶自动炒制机做形→振动输送割未→斜输机冷却输送、平输机配料回潮→扁形名茶连续炒制机磨光→煇干。 1.2 设备配置 鲜叶输送机、滚筒杀青机、微波杀青机、茶叶提升机、连续理条机、往复平输机、计量进料器、扁茶自动炒制机、割末振动槽、单锅扁茶炒制机、滚筒煇干机。 表1 淳安县茶叶良种试验场龙井茶连续自动化生产线设备配置表 ?? 下载原表 1.3 工艺流程与参数 1.3.1 摊青 采用室内风柜摊青, 摊放的厚度以2~3 cm为宜, 摊放时间一般为6~12 h, 视天气和原料而定, 直至含水量70%左右, 即可付制。 1.3.2 杀青 选用50型滚筒杀青机, 当温度升至280~300℃时, 可开始投叶进行杀青。按鲜叶含水量和杀青叶老嫩调整投叶量的多少, 通过调整匀叶器的高低来调节投叶量。过程中应随时检查出叶和水蒸气散发情况、随时检查筒温并使温度稳定。杀青叶含水量至55%左右为宜, 以色泽转暗绿, 芽叶变软略有粘