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不同品种千岛银珍茶的杯泡观赏性分析 敖存 辜根华 毛宇骁 崔宏春 余继忠 杭州市农业科学研究院 建德市科技局 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 对‘中白1号’白化茶品种和‘茂绿’、‘中茶108’、‘春雨1号’、‘杭茶21’、‘鸠坑早’新品种 (品系) 等10个品种 (品系) 制得千岛银珍茶的感官品质、理化成分和杯泡观赏性等进行比较分析。结果表明, ‘中白1号’、‘茂绿’和‘浙农117’品种制得的茶样感官品质明显好于对照‘鸠坑群体种’, 特别是‘中白1号’白化茶品种, 其高氨基酸低茶多酚的理化基础能明显改善芽茶滋味浓涩的品质缺陷。‘春雨1号’等芽头肥壮、厚实、圆直的品种茶样的杯泡观赏性较好, 而芽头宽扁、松空的品种茶样杯泡观赏性较差。 关键词： 品种; 针芽茶; 观赏性; 作者简介：敖存 (1986年-) , 男, 河南信阳人, 硕士, 助理研究员, 主要从事茶叶加工和品质控制相关研究。hchyu@126.com 收稿日期：2017-09-12 基金：杭州市科技计划 31) Ornamental value in glass cup of Qiandaoyinzhen teas prepared from various cultivars AO Cun GU Genhua MAO Yuxiao CUI Hongchun YU Jizhong Hangzhou Academy of Agricultural Sciences; Jiande Bureau of science and technology; Abstract： The sensory quality, chemical compositions, and glass cup ornamental characteristics of Qiandaoyinzhen teas processed using materials of 10 tea cultivars, including‘Maolu, ‘Zhongcha-108, ‘Chunyu-1, ‘Hangcha-21, ‘Jiukengzaoand an albino tea cultivar ‘Zhongbai-1, were analyzed and compared. The results show that the sensory quality of tea samples processed with ‘Zhongbai-1 , ‘Maoluand‘Zhenong-117was significantly better than that prepared from‘Jiukeng group. The tea prepared from albino tea variety ‘Zhongbai-1 contained low level of tea polyphenols and high level of amino acids, which is beneficial to improvement of tea liquor taste. ‘Chunyu-1 showed attractive ornamental characteristics in glass cup, with strong, thick, straight and round buds. Keyword： Tea breed; bud tea; ornamental characteristics; Received： 2017-09-12 针芽茶是选用单芽原料加工而成的针形茶, 多为针形茶的特级茶[1]。其因玻璃杯冲泡时“颗颗竖立, 忽升忽降, 如春笋破土, 似玉柱林立”的观赏特色深受消费者喜爱。千岛银珍茶作为杭州市十大名茶之一, 是针芽茶的典型代表。其种植品种以鸠坑群体种为主, 市场优势不明显, 品种结构单一, 限制了产业的发展。为了良好的指导茶农合理的选择茶树品种和提高千岛银珍茶的杯泡观赏价值, 笔者对不同茶树品种制得的千岛银珍茶的品质和杯泡观赏性进行分析, 希望为针芽茶适制品种和产品的选择提供一定的参考依据。 1 材料与方法 1.1 材料 以鸠坑群体种为对照, 选取‘中白1号’、‘茂绿’、‘浙农117’、‘乌牛早’、‘鸠坑早’、‘杭茶21’、‘龙井长叶’、‘春雨1号’和‘中茶108’等9个品种开展适制品种筛选试验。鲜叶原料采用单芽原料, 按照千岛银珍茶常规工艺:摊放→滚筒杀青→理条做形→足干提香工艺制作样品。 1.2 试剂与仪器