中国小米全谷物食品的研究现状及发展方向.docx

２０１４ ６ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｂｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＪｕｎｅ２０１４文章编号：１００８－１５４２（２０１４）０３－０２５０－０５ｄｏｉ：１０．７５３５／ｈｂｋｄ．２０１４ｙｘ０３００７中国小米全谷物食品的研究现状及发展方向李兴峰１，宁亚维１，缪铭２，王志新１，谭斌３，贾英民１（１．河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄 ０５００１８；２．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡２１４１２２；３．国家粮食局科学研究院，北京 １０００３７）摘 要：全谷物食品的研究目前主要集中在稻米和全麦等主食领域，全谷物小米的研究开发滞后。基于国内外全谷物的定义及中国实际，提出小米是一种重要的全谷物资源，小米全谷物食品在中国具有很大的发展潜力，分析了中国当前小米加工的现状和存在的问题，展望了小米全谷物食品的发展方向。关键词：小米；全谷物；谷子；营养性质；发展方向中图分类号：ＴＳ２１３文献标志码：ＡＲｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｍｉｌｌｅｔｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｆｏｏｄｉｎＣｈｉｎａＬＩＸｉｎｇｆｅｎｇ１，ＮＩＮＧＹａｗｅｉ１，ＭＩＡＯ Ｍｉｎｇ２，ＷＡＮＧＺｈｉｘｉｎ１，ＴＡＮＢｉｎ３，ＪＩＡＹｉｎｇｍｉｎ１（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｓｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｂｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇＨｅｂｅｉ０５００１８，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＷｕｘｉＪｉａｎｇｓｕ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ；３．ＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｔａｔｅＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎｏｆＧｒａｉｎ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００３７，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｃｅｎｔｌｙ，ｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｍａｉｎｌｙｆｏｃｕｓｅｓｏｎｒｉｃｅａｎｄｗｈｅａｔ，ｗｈｉｌｅｌｅｓｓｏｎｍｉｌｌｅｔ．Ｍｉｌｌｅｔｗｈｏｌｅｇｒａｉｎ＇ｓｒｅ－ｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｌａｇｂｅｈｉｎｄ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｏｐｉｎｉｏｎｔｈａｔｍｉｌｌｅｔｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｍｅｍｂｅｒｏｆｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｆａｍｉｌｙｉｓｐｒｏ－ｖｉｄｅｄｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎｏｆｗｈｏｌｅｇｒａｉｎａｎｄＣｈｉｎａ＇ｓｎａｔｉｏｎａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｍｉｌｌｅｔｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｆｏｏｄｈａｓｇｒｅａｔｄｅｖｅｌ－ｏｐｍｅｎｔｐｏｔｅｎｔｉａｌｉｎＣｈｉｎａ．Ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｍｉｌｌｅｔｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｉｓｐｕｔｆｏｒｗａｒｄｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｓｔａｔｕｓａｎｄａｎａｌｙｓｉｓｏｆｍｉｌｌｅｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｉｌｌｅｔ；ｗｈｏｌｅｇｒａｉｎ；ｆｏｘｔａｉｌｍｉｌｌｅｔ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｃｈａｒａｃｔｅｒ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｄｉｒｅｃｔｉｏｎ全谷物定义１目前，由于每个国家的谷物种类、种植条件、消费方式、加工技术等差别较大，使得全球范围内对全谷物食品还没有形成一个通用性强、可操作性强的定义和规范［１］。较为公认的全谷物定义是由美国谷物化学家协会（ＡＡＣＣ）、美国食品药品监督管理局（ＦＤＡ）、美国全谷物理事会（ＷＧＣ）和欧盟健康谷物协会（ＨｅａｌｔｈＧｒａｉｎ）描述的。收稿日期：２０１４－０３－２５；修回日期：２０１４－０５－０７；责任编辑：张士莹基金项目：国家科技支撑计划项目（２０１２ＢＡＤ３４Ｂ０５）；国家农业科技成果转化资金项目（２０１３ＧＢ２Ａ２０００３２）；中国工程院重大咨询项目（２０１３－ＺＤ－７－５）作者简介：李兴峰（１９７８－），男，河北沧州人，副教授，博士，主要从事食品科学与安全方面的研究。通讯作者：贾英民教授。Ｅ－ｍａｉｌ：ｙｍｊｉａ０３１１＠ｈｅｂｕｓｔ．ｅｄｕ．ｃｎ李兴峰，宁亚维，缪铭，等．中国小米全谷物食品的研究现状及发展方向［Ｊ］．河北科技大学学报，２０１４，３５（３）：２５０－２５４．ＬＩＸｉｎｇｆｅｎｇ，ＮＩＮＧ Ｙａｗｅｉ，ＭＩＡＯ Ｍｉｎｇ，ｅｔａｌ．ＲｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｍｉｌｌｅｔｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｆｏｏｄｉｎＣｈｉｎａ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｂｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇ