闽赣两地凉粉草胶的比较研究.docVIP

闽赣两地凉粉草胶的比较研究 安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2006,34(10):2059—2060,2062责任编辑曹淑华责任校对曹淑华 闽赣两地凉粉草胶的比较研究 冯涛,顾正彪,金征宇(江南大学教育部食品与安全重点实验室,江苏无锡2l4036) 摘要凉粉草是我国南方用于制作凉粉的一种草本植物,其叶中含有凉粉草胶特有的多糖胶质.主要从胶得率,胶中主要化学成分 含量,胶中中性糖含量,半乳糖醛酸含量以及中性单糖的组成,胶的特性粘度和胶与木薯淀粉所形成的混合凝胶的质构特性方面对 闽赣两地的凉粉草胶进行了比较.结果表明:两地胶在胶得率,胶中主要化学成分含量,胶中中性糖含量,半乳糖醛酸含量以及中性 单糖的组成方面,差异不显着;但在胶的特性粘度上和在以两种胶所制得的凉粉的质构特性方面差异显着,其中福建凉粉在硬度上 比江西胶高4.799g,弹性系数高0,2,内聚力系数高0,099.综合以上分析表明,福建凉粉草胶在凝胶性能上要略优于江西凉粉草胶. 关键词凉粉草胶;胶得率;化学成分;凉粉;福建;江西 中图分类号$576文献标识码A文章编号0517—661l(2006)10—2059—02 TheComparisonResearchbetweenFujlanMBGandJiangxiMBG FENGTaoetal(FoodSchoolofSouthernYangtzeUniversity,Wuxi.Jiangsu214036) AbstractLiangfengrassisakindofherbalplantwhichisusedtomakeLiangfen(aChinesefood,itseemslikeacoolielly)inSouthChina.Its leavesincludeauniquepolysaccharidegumnamedMesonaBlumeGum,whichisalsoabbreviatedbvMBG.Thecomparisonwasmadebetween FujianMBGandJiangxiMBGfromthegumyield,theproximatechemicalcompositions,theneutralsugarcontent,galacturonicacidcontentand neutralmonosaccharidecompositionofthegum,theintrinsicviscosityofthegumandthetexturalpropertiesoftheMBG/tapiocastarchmixedge1. Theresultsindicated:intheaspectofthegumyield,theproximatechemicalcompositions,theneutralsugarcontent,galacturonicacidcontent andneutralmonosaccharidecompositionofthegum,therewerenosignificantdifference;whileintheaspectoftheintrinsicviscosityandthe texturalpropertiesofthemixedgelmadefromMBGamp;tapiocastarch,thereweresignificantdifference,andFujianscooljellywas4,799gmore thanJiangxisinthehardnessaspect,inthespringinessaspect,Fujianswas0.2m0rethanJiangxis,inthecohesivenessaspect,Fujianswas 0,O99morethanJiangxis.Tosumupfromtheaboveanalysis,itshowedthatFujianMBGwasalittlebitsuperiorthanJiangxiMBGingelling capacity. KeywordsLiangfengrass;MesonaBlumcCum;Herbalplant;Comparison;Fujian;Jiangxi 凉粉草(MesonaBlume)又名仙人草,仙草,仙人冻,薪 草,为唇形科仙草属1年生草本植物,目前中国有3种,分 别为M.chinensisBenth,M,paruifsota(Benth)Brea,M.procumbens Hemsl,分布于我国的广东,福建,广西,江西,海南,浙江,台 湾和云南等地,其他国家如印度,印度尼西亚,马来西亚也 有分布【l1.凉粉草胶(MesD船MGum,以下简