分割鲜、冻猪瘦肉.doc

ICS 67．120．01 X 22 a国 中华人民共和国国家标准 GB／T 9959．2—2008 代替GB 9959．2—2001 分割鲜、冻猪瘦肉 Fresh and frozen pork lean，cuts 2008-08-12发布 2008-12-01实施 丰瞀粥紫瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会况19  GB／T 9959．2—2008 刖 置 本标准是对GB 9959．2 2001《分割鲜、冻猪瘦肉》的修订，与GB 9959．2—2001相比，主要差异 如下： ——增加了部分引用标准； ——对4．6理化指标作了补充，增加了重金属镉、铅、砷、净含量指标，以及农药、兽药残留指标； ——增加了4．7微生物指标。 本标准自实施之日起，代替GB 9959．2—2001。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、I临沂新程金锣肉制品有限公司。 本标准主要起草人：张立峰、张季川、张京茂、张新玲、胡新颖。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB／T 9959．4 1988： ——GB 9959．2 2001．  GB／T 9959．2—2008 分割鲜、冻猪瘦肉 1范围 本标准规定了分割鲜、冻猪瘦肉的相关术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标识、贮存和 运输。 本标准适用于以鲜、冻片猪肉按部位分割后，加工成的冷却(鲜)或冷冻的猪瘦肉。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T 191包装储运图示标志 GB／T 4789．17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB／T 5009．1l食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009．12食品中铅的测定 GB／T 5009．15食品中镉的测定 GB／T 5009．17食品中总汞及有机汞的测定 OB／T 5009．19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB／T 5009．20食品中有机磷农药残留量的测定 GB／T 5009．44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB／T 5009．116畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法) GB／T 5009．192动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB／T 5737食品塑料周转筐 GB／T 6388运输包装收发货标志 GB／T 6543瓦楞纸箱 GB 7718预包装食品标签通则 GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9959．1鲜、冻片猪肉 GB 10457聚乙烯自粘保鲜膜 GB 18394畜禽肉水分限量 GB／T 20799鲜、冻肉运输条件 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 SN 0215出口禽肉中氯霉素残留量检验方法 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局Ezoos3第75号令 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。  GB／T 9959．2—2008 3．1 猪瘦肉pork lean 每片猪肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。 3．2 颈背肌肉pork boneless boston shoulder 从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉(简称I号肉)。 3．3 前腿肌肉pork boneless picnic shoulder 从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉(简称Ⅱ号肉)。 3．4 大排肌肉pork loin 在脊椎骨下约4 cm～6 cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉(简称Ⅲ号肉)。 3．5 后腿肌肉pork leg 从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉(简称Ⅳ号肉)。 4技术要求 4．1品种 分割鲜、冻猪瘦肉分为：颈背肌肉(简称I号肉)、前腿肌肉(简称Ⅱ号肉)、大排肌肉(简称Ⅲ号肉)、 后腿肌肉(简称Ⅳ号肉)及其精细分割产品。 4．2原料 应符合GB 9959．1的要求。 4．3加工 4．3．1分割 4．3．1．1分割肉加工允许有两种剔骨工艺，即冷剔骨和热剔骨。冷剔骨系指片猪肉在冷却后进行分割 剔骨。热剔骨系指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨。采用热剔骨工艺时，应严格卫生条件，从 生猪放血至加工成分割成品肉进人冷却间的时间，不应超过90 rain。分割间环境温度应≤15℃。 4．3．1．2分割肉应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。严