城区小型餐饮安全问题的现状与思考.docVIP

城区小型餐饮安全问题的现状与思考 随着经济发展的不断深入，人们生活水平的不断提高，餐饮业已从80年代的凤毛麟角发展到遍布大街小巷走进了更多寻常百姓的日常生活中蓬勃发展餐饮业一些问题也随之显现出来小餐”极高，对人员的培训和监管都造成一些不便。 （三）家庭式经营。小餐饮店所需人员不多，一般3-5人足够，出于就业、管理、人力成本等多种因素的考虑，绝大多数小餐饮店都采取家庭式经营，这样虽然有利于餐馆店小投入大收获，但也对经营者与操作都相互监督造成障碍。 （四）分布相对集中。为了集拢人气，小餐饮店大多集中在人口密集或流动人口相对较多的地段，有的甚至整条街都是小餐饮店，大家壁挨着壁，墙连着墙，虽然繁荣了餐饮文化，但是一旦监管不到位，就容易出现违法经营行为，也容易群起而效之。 二、小餐饮监管面临的主要问题 （一）从业人员资质参差不齐。首先是文化素质差异较大，部分从业人员仅有小学或初中文化，缺乏起码的法律和食品安全知识。其次是从业人员的身体状况各不相同，由于小餐饮店的流动性和经营行为的短期性，以及对个人身体健康要求重要性的认识不足，部分小餐饮经营者不愿进行身体健康体检，无证上岗，为了生计，有的甚至体检不合格也在上岗。 （二）规范经营意识有待增强。小餐饮经营者规范经营意识不强，在购进食品原辅料时对质量把关不严，甚至有的为了谋取暴利，有意购进质次价低、变质和劣质产品。另外，出于成本考虑，小餐饮经营者在购进食品原辅料时都会选择一些小摊小贩，购进食品原料时无法索票索证，当就餐者一旦发生食源性疾病或事件，经营者无法追究其他相关人员的连带责任。 （三）监管力量薄弱。目前，我市辖区内餐饮单位大约 余家，其中小餐饮店就 余家，占 左右，监管对象多，执法人员少，在监管方面往往是力不从心，顾此失彼，导致出现监管盲区和食品安全隐患。 三、小餐饮监管的对策 一方面，部分小餐饮店确实达不到保障食品安全的要求，无法保障群众安全就餐，但如果对这些小餐饮店一律取缔的话，也无法群众方便就餐的基本需求。同时，由于大多数餐饮店的业主多为下岗失业人员，既没有一技之长，又无丰厚的资金保障，一旦“夺其饭碗”势必对其再就业造成极大困难，甚至会影响到社会的安定与和谐。为此，应多管齐下，创新监管思路。 （一）加强教育培训，提高意识从业人员的食品安全意识是保证食品质量的因素因此，对小型餐饮从业人员进行食品安全法律、法规和相关的培训。张贴知识海报定期发布食品安全预警从而保障的饮食安全。