2012年广西灵山县食源性致病菌监测结果分析.docVIP

精品论文 参考文献 2012年广西灵山县食源性致病菌监测结果分析 丁梅 杨毅修 丁霞 （广西灵山县疾病预防控制中心质量管理科 535400） 【中图分类号】R155 【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2013）25-0111-02 【摘要】 目的 掌握灵山县食源性致病菌污染的状况，及时发现食品安全隐患，为风险预警提供依据。方法 依照《2012年食源性致病菌监测工作手册》的要求进行检验。结果 采集7类食品 90份样品，共检出致病菌4株，总检出率4.44%。其中蜡样芽胞杆菌检出率3.33%，金黄色葡萄球菌检出率2.50%，沙门菌检出率1.43%；未检出志贺氏菌、单增李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157和阪崎肠杆菌。结论 在灵山县食品流通领域中食品受食源性致病菌污染的机率较大，特别是集贸市场。食品安全监督管理部门应加强监管力度，防止食源性疾病的暴发。 【关键词】 食品 食源性致病菌 监测 为了解灵山县市售食品中食源性致病菌的污染状况，及时发现食品安全隐患，防止食源性疾病的发生，我们按照《2012年灵山县食品安全风险监测实施方案》分别于3月、5月、7月和11月对灵山县城市售的 7类食品进行7种常见食源性致病菌的监测，现将监测结果报告如下： 1 材料与方法 1.1 样品来源 在灵山县城城区内选定2个大型集贸市场、3个大型超市、5间食品专营店和21间餐饮店为监测点，随机对婴幼儿配方奶粉、熟制米面制品、熟肉制品、焙烤食品、果蔬类、甜品和鲜榨果汁等 7 类食品进行抽样。于2012年3月、5月、7月和11月共采集上述食品样品共90份。 1.2 检验方法与评价依据 样品采集及检验依照　《2012年食源性致病菌监测工作手册》的要求进行。检测项目为金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特氏菌、大肠埃希氏菌 O157、蜡样芽胞杆菌和阪崎肠杆菌的分离鉴定。检出的阳性菌株送广西壮族自治区疾病预防控制中心微生物检验科复核确认。检测结果按照国家或国际相应食品安全限量标准进行评价。 2 结果 2.1 检测的总情况 7类90份食品样品中，共检出致病菌4株，总检出率 4.44 %。其中蜡样芽胞斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157和阪畸肠杆菌。食品中食源性致病菌分布情况见表1。 2.2 不同种类样品中食源性致病菌检出情况 在10份熟制米面制品中检出沙门氏菌1株，检出率是10.00%; 在10份焙烤食品中检出金黄色葡萄球菌1株，检出率是10.00%。在20份婴幼儿配方奶粉中检出蜡样芽胞杆菌1株，检出率是5.00%；在20份熟肉制品中检出金黄色葡萄球菌1株，检出率是5.00%。不同种类样品中食源性致病菌检出情况见表 2。 2.3 不同经营场所样品中食源性致病菌检出情况 在4种不同的食品经营场所中抽检的90份样品，检出阳性菌株的其中3份食品取自超市，1份取自集贸市场。餐饮店和食品专营店未检出阳性菌株。见表3。 表1 灵山县食品中食源性致病菌分布情况 表2 灵山县不同种类食品中食源性致病菌检出情况 3 讨论 我们在20份婴幼儿配方奶粉中检出了1株蜡样芽胞杆菌，没有检出阪崎肠杆菌和金黄色葡萄球菌，而在山东省聊城市董炳刚等［1］报道的显示阪崎肠杆菌在配方奶粉里的检测率高达40.00%。近年来在奶粉中检出蜡样芽胞杆菌屡有报道，其中安徽省桐城县叶红萍［2］报道了婴儿因食用被蜡样芽胞杆菌污染的婴儿配方奶粉而导致腹泻的食物中毒事件。本次监测在熟制米面制品中没有检出蜡样芽胞杆菌。 本次监测结果显示金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检测率分别是2.50%和1.43%，分别是在熟肉制品、焙烤食品和熟制米面制品中检出。说明上述食品在生产加工、包装、运输和销售环节都可能引起了人为的污染。据统计，在我国沙门氏菌引起的细菌性食物中毒列首位，所以加强食品中沙门氏菌的监测是非常必要的。此次集贸市场抽检7份样品，就检出了1株沙门氏菌，检出率是14.28%。明显高出广西姚雪婷等［3］报道的沙门氏菌在集贸市场的平均检出率5.47%。 我们检测到的上述三种食源性致病菌都是在自然界中广泛存在的，在土壤、水、空气和粪便中都可找到，而且生存力强，因此食品受其污染的机会很多。引起中毒的食品常于食前保存温度不当(26～37℃)，放置时间较长，使食品中污染的致病菌得以生长繁殖，产生毒素引起中毒。 在四种食品经营场所中，集贸市场的食