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自制西瓜豆豉 现在西瓜已上市正是制作西瓜豆豉的时机。西瓜要选熟 透的最好是沙瓤的。黄豆要选粒大饱满的。 主料： 黄豆、西瓜、食盐、馒头、姜、面粉、大料、花椒 辅 料纱布、花椒袋、容器 做法： 1.做发豆，将黄豆洗净放清水浸泡34 小时后再将黄豆放 在锅内煮熟沥去水均匀地涂上面粉放在箅子上摊开先用纸 盖上后再盖上被子放在闷热的地方使其发酵生毛大约一星 期时间黄豆发干后搓瓣。将馒头掰碎放于阳光下晒 34 天发 酵后搓碎发豆做成。 2.姜洗净切片花椒放在花椒袋里 3.将发豆、西瓜瓤、盐、姜、大料和花椒在一起拌匀装 入干净的容器内用纱布将口封好。 4.将容器白天放在太阳下暴晒晚上搬回屋内每天从屋内 搬出前趁凉搅拌一次切记不可下午变热时搅拌否则容易变 质。约20 天以后豆豉做成即可食用。 温馨提示一斤豆四至五两盐半斤姜五至六斤瓜瓤。大 料、花椒适量。 喜欢吃姜的剁成姜末不喜欢吃姜的切成姜片。晾晒时 不能被雨淋按比例下料盐第一次不能放太多要么不发要多 次放 家常西瓜豆豉制做方法 家常西瓜豆豉酱制作技术简单取材方便品质优良酱香 纯正清香微甜百吃不厌是佐餐佳品。一般工薪阶层搞黄豆发 豆比较麻烦也无时间可在超市或大街买点发豆自己做。 材料： 西瓜、黄豆发豆按一斤发豆五斤西瓜瓤半斤姜四两盐比 例准备。 辅料： 花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。为使口味 更好可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂 时间一般每年七 月中下旬。 做法： 1.准备干净无油的容器玻璃和陶土器皿 2.按比例放入发豆、西瓜瓤、姜、盐 注意要拌匀。 3.将容器口弄干净蒙上纱布纱布可以多弄几层要不苍蝇 会钻进去 用绳子固定好纱布。 4.放在阳光充足的地方晒制注意不能淋入生水和雨水每 天打开搅拌一次以防西瓜酱发酸搅拌后要再封口。 但是注意搅拌的时候要用专门的筷子要不也容易坏。 大约一个月后鲜美可口的西瓜酱就做好了。 【附发豆的做法】 1.七月中下旬西瓜大量上市时期将黄豆挑选后清洗干 净，黄豆洗净温水泡几个小时煮熟，最好是一捏就能烂那种 程度，凉凉后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最 好。 2.将拌好面粉的豆子放在干净的木板或者其他容器上， 厚度在3-4 厘米左右，上面盖上白纸，放在温度高没日照的 地方，发酵一周左右，估计现在的温度3-4 天就长满黄绿色 的毛，也有深绿色的，只要没坏就行。 新法制作西瓜豆酱 【原料】上好黄豆2.5 公斤、花椒200 克、大茴香 100 克、桂皮50 克、桂籽50 克 红瓤西瓜2.5 公斤、生姜0.5 公 斤、食盐2 公斤可根据口味轻重增减。 【制作】 1.将花椒去老柄、去籽大茴香按花瓣掰开、桂皮轧成瓜 子大碎片将各种香料簸去尘杂后分别放入铁锅内炒出香味 生姜适量切成丝备用。 2.将红瓤西瓜切开挖瓤与盆中用手抓碎并将已备好的食 盐放入可根据口味增减生姜丝将炒好的香料倒入盆中搅拌 均匀后蒙上纱布在烈日下暴晒三天注意防蝇。 3.将黄豆淘净放在水中浸泡 12 小时捞出装入盆中不可 太满加水与豆平上笼蒸2 小时至豆烂熟淋出余水将豆倒入晒 过的瓜水中轻轻搅匀。 4.准备一个适中的瓷坛将瓜豆装入瓷坛中盖好坛口糊上 黄泥再在烈日下闷晒一个月即成。 【食用】每次食用之前从瓷坛中取出适量的西瓜酱用 油爆炒可根据自己的口味加葱、姜、蒜、辣椒等 【用这种方法制作的西瓜酱不含致癌物质—黄曲霉】 “霉豆豉”本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜但要 讲究色、香、味俱全我认为还是建南“霉豆豉”当更胜一筹。 欲制作出上等的建南“霉豆豉”可用“工艺讲究火候独 到”八个字来概括。 首先在选料上要精选粒大、饱满、无虫斑的正宗优质大 黄豆。用清水洗净后盛入杉质木盆中以清凉、新鲜的井水浸 泡一至两天时间。待黄豆涨得粒饱皮薄时再用清水漂洗二至 三遍就进入“烹煮”阶段。将泡涨的黄豆倒入洗净的大铁锅 中掺入清水以淹没黄豆上一寸左右为宜