贮藏技术对采后水果细胞壁酶影响的研究进展-食品研究与开发.pdfVIP

食品研究与开发 ２０17 年 10 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 19 期 199 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.19.044 贮藏技术对采后水果细胞壁酶影响的 研究进展 1 1 1，* 2 1 王培 ，张丽芬 ，陈复生 ，杨宏顺 ，辛颖 （1. 河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 45000 1；2. 苏州工业园区新 国大研究院，江苏 苏州 215123 ） 摘 要 ： 贮藏过程 中采后水果的软化与其细胞壁酶的活性密切相 关 ，细胞壁酶对细胞壁 多糖组分的降解和细胞壁结 构的破坏是 引起水果过度软化导致品质降低 的主要原 因。 有效的采后水果贮藏技术对调控果实相关胞壁酶的活性 ， 延缓水果软化的 同时延长其货架期具有重要作用。详细综述不 同贮藏技术对水果细胞壁酶的影响 ，以期为采后水果 贮藏技术的选择提供理论依据 。 关键词 ： 细胞壁酶 ；贮藏 ；软化 ；水果 Research Progress on the Effects of Storage Technology on Cell Wall Enzymes of Post-harvest Fruits 1 1 1，* 2 1 WANG Pei ， ZHANG Li-fen ， CHEN Fu-sheng ， YANG Hong-shun ， XIN Ying （1. College of Food Science and Technology ， Henan University of Technology ， Zhengzhou 45000 1， Henan ， China ；2. Research Institute of National University of Singapore in Suzhou Industrial Park ， Suzhou 215123 ， Jiangsu ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Ripening of harvest fruit was considered to be closely related to cell wall enzyme activity. The degra－ dation of cell wall polysaccharide and disintegration of cell wall were though of the main reason leading to quali－ ty reducing of fruits. The effective storage techniques for postharvest fruits has an important role in regulating the activities of cell wall enzymes ， delaying fruit softening and extending shelf life. The effect of storage technology on cell wall enzymes of fruits during storage was summarized ， providing theo