微波辅助超声提取南瓜多糖及其抗氧化性研讨.pdfVIP

食品研究与丹发 2013年 1月 分离提取 FoodResearchAndDevelooment 第34卷第1期 35 = =- 微波辅助超声提取南瓜多糖及其抗氧化性研究 丁宏伟，李志香，蔡云飞 (齐鲁师范学院生物系，山东 济南 250013) 摘 要：采用微波辅助超声技术提取南瓜中的多糖成分，并与传统的热水浸提方法进行比较，研究了微波处理时间、 超声处理时间及超声处理温度对南瓜 多糖提取率的影响。结果表明3个因素均对试验结果有明显影响，并确定出最 佳处理方法，即微波处理 3min，超声处理 30min，超声处理温度 70℃，此时南瓜 多糖的提取率为 3．65％，与热水浸提 法 2．02％相比，提取率提高了8O％，同时提取时间大大缩短。提取的多糖对羟基 自由基、超氧阴离子 自由基及 2，2一 二苯代苦味肼基(DPPH)自由基的清除效果进行测定，结果显示不同浓度南瓜多糖对自由基均有较好的清除效果，特 别是4mgm／L以上时，清除效果显著。 关键词：超声波；微波；南瓜多糖；羟基 自由基；超氧阴离子；DPPH自由基 ResearchonPOlysaccharideExtractedfrom PumpkinW henTreatedbyM icrowaveand UltrasonicW aveTechnologyanditsAntioxidantActivity DINGHong-wei，LIZhi—xiang，CAIYun—fei (BiologicalDepartment，QiluNormalUniversity，Jinan250013，Shandong，China) Abstract：Thetechnologyofmicrowaveandultrasonicwavewereusedinordertoextractpolysaccharidefrom pumpkin．Comparedtheresultstotraditionalmethod，andtheeffectofmicrowavetreatmenttime，ultrasonic wavetreatmentandultrasonictreatmenttemperaturewerestudied．Theresultsshowedthatthethreefactorshave hadobviouseffectsonextractionrate．andtheoptimum treatmentmethodwasthatmicrowavetreatmenttime3 min；ultrasonicwavetreatmenttime30min；andtheultrasonicwavetreatmenttemperature70 oC．Inthis condition，theextractionratewas3．65％ ，comparedtotraditionalmethod2．02 ％ ，theeffecthadimproved 80 ％ ．andthetreatmenttimehasbeenshorten．Theantioxidantactivityofpolysaccharideextractedwhile treatedintheoptimum methodhadbeenmeasured．Theresultsshowedthatthepolysaccharideindifferent densityhadclearedawaythefreeradicalpreferably，especiallywhenthedensitywasupto2％，theeffectwas verysignificant． Keywords：ultrasonicwave；microwave；pumpk