我国小麦粉市场现状和国家标准的修订——《小麦粉》GB13552005报批稿解读研究.pdfVIP

国家小麦粉新标准(实施前期)暨面粉添加剂安全技术研讨会会刊 我国小麦粉市场现状和国家标准的修订 ——《小麦粉)GBl355—2005(报批稿)解读 张元培 (北京市粮食局，北京100053) 摘要：根据我国小麦粉市场现状，就国家标准《小麦粉)GBl355。2005(掘．批稿)的修订意义进 行讨论和阐述主要观点。提出赋予小麦粉及其制成品更丰富营养内涵的课题，以期引起业界的重 视。 关键词：小麦粉；标准框架体系；增白剂；营养素 The StatusofWheatFlourand Marketing TheirStandardsinChina ZHANGYUANPEI By Grain 100053) (BeijingBureau，Beijing on basicstatusof Abstract：Basedthe China’swheatflourmarket，andtheamendmentdraftofNational StandardWheat ofitsamendmentWas mainview· HourGBl355，the discussed，andthe significance werestated．Theofnutritionfortifiedfood flourasa carrierWasalso points subject developmentbyusing good raised，and attentionwouldbe hopefully，more paidbymilling／bakingindustry． words：wheat flour；standard Key system；bleachingagent；nutrients (一)修订《小麦粉》国家标准的意义 《小麦粉》国标是建国以来制定实施都比较早的、保证广大消费者最基本利 益的标准之一。无论在计划经济时“标准粉”凭票证供应的年代，还是在改革开 放初期，供应一定比例“特一粉”、“特二粉”的年代，《小麦粉》国家标准对保证广 大群众最基本需求的面粉质量起到了至关重要的作用，其意义无论怎样估计都 不过分。 社会主义市场经济的发展，完全改变了我国小麦粉市场的状况。为了与之 相适应，建立“小麦粉标准体系的问题提上议事日程；但也有些业内人士认为， 市场经济应该“淡化”全国统一标准，其论据是，除了有必要严格控制卫生指标确 保小麦粉的食用安全外，再无规定具体技术指标的必要，何况发达国家有“几百 种”专用小麦粉，哪里有“统一”的标准? ·19· 国家小麦粉新标准(实施前期)暨面粉添加剂安全技术研讨会会刊 诚然，在我国这样一个人口众多、地域差异大、经济发展不平衡的大国，制粉 工业要面对成百上千不同品种小麦，面对各种各样食品专用粉和家庭用粉的市 场需求，制定一项覆盖全国的标准难度极大。此次仅修订标准就历时4年，充分 体现了其难度o 《小麦粉》国标最基本的目的是保护消费者的利益。分析我国小麦粉市场状 况，与发达国家的最大差异在于，我国至今仍以家庭用粉占有主导地位。改革开 放以来尽管我国食品工业有了极大发展，但产业化加工的主食品所占有的市场 份额(含餐饮业、熟食品)仅占全部小麦粉总量的35％左右，也就是说，占2／3以 上的面制品仍为手工自制。对照发达国家面粉工业产品主渠道是首先通过食品 工业和超市，然后再进入千家万户的