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摘 要本文就葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题做了综述，以使大家对葡萄酒有一个整体的了解。如：葡萄酒的化学成分，葡萄酒的营养价值及保健作用，葡萄酒生产中存在的问题等。葡萄酒的化学成分主要有多种糖类，有机酸，无机盐，含氮物质，维生素及类生素物质，醇类以及单宁和色素，在营养及保健方面能够有效的防治心脑血管，肾结石等疾病，而且能够延缓衰老，预防癌症，增强记忆力，美容养颜。并且葡萄酒具有保健功效，包括滋补作用，助消化作用，减肥作用，利尿作用，杀菌作用，还可以促进食欲。但是葡萄酒在生产过程中仍存在问题，酿造过程中的质量把关不严密，原料的农药残留，以及发酵过程的控制不到位等等。 关键词：葡萄酒；保健作用；存在问题1前言 酿造的葡萄酒风味独特，而且含有各种有机、无机物质，是他不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适宜饮用的条件下，还能防止各种疾病，增强人体健康。? 喝葡萄酒有好多处，但吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为葡萄酒里抗衰老的自由基主要在葡萄皮里，而防治心血管病有效的单宁酸存在于葡萄籽中，所以长期正确的饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健的作用。本文就葡萄酒的营养价值与保健功效做了综述，以使大家对葡萄酒有一个整体的了解。2葡萄酒的化学成分[1]葡萄酒里大约有600种化学分子组成，葡萄酒里面有80% 的成分是水，来自葡萄的皮和果肉。2.1多种糖类 含葡萄糖、果糖、戌糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。2.2有机酸 含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。2.3无机盐 葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。2.4含氮物质一般葡萄酒内平均含氮量约0.05—0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。2.5维生素及类生素物质 葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等，类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。2.6醇类 酒精含量70毫升/升—180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等、二醇类你、多元醇、酯类、缩醛等。这些物质形成葡萄酒的呈想、呈味物质。2.7单宁和色素 红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时间贮存，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色[2]。3葡萄酒的分类3.1按颜色分类红葡萄酒? 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的红色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。 白葡萄酒 白葡萄酒是颜色偏黄的葡萄酒。这种酒酿造时是用没有颜色的葡萄或者使用红皮葡萄的葡萄汁酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1.5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。 桃红葡萄酒 ?用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。其历史悠久，公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。随着葡萄酒消费中心向中国的转移，中国葡萄酒的消费结构日趋合理，桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿，越来越多的企业和消费者开始把青睐的眼光投放在了清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒身上，而众多的时尚媒体栏目也开始出现了她诱人的身影，桃红葡萄酒在中国的发展大有蓬勃兴起之势。 3.2按含二氧化碳压力分类? 平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒 ?葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒 ? 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。3.3按含糖量分类3.3.1对于平静葡萄酒 干葡萄酒[3] ?干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在