宁波市哲学社会科学规划课题 申 请 表 课 题 名 称《宁波饮食文化研究.doc

宁波市哲学社会科学规划课题 申 请 表 课 题 名 称 《宁波饮食文化研究》 课 题 负 责 人 姜英 负责人所在单位 浙江医药高等专科学校 填 表 日 期 2006年4月1日 一、基本情况表 课题名称 宁波饮食文化研究 主题词 宁波饮食 饮食文化 历史 现状 发展 项目类别 A A、资助项目 B、不资助项目 C、青年项目（申报青年项目要求见“通知”） 负责人姓名 姜英 性别 女 出生年月 1960.7 行政职务 基础部 副主任 专业职务 教授 研究专长 中文 最后学历 本科 最后学位 E-mail jiangy@mail.zphc.net 工作单位 浙江医药高等专科学校 联系电话 办公电话 0574 手机 0574 通讯地址 鄞县大道东段888号 宅电 其他 主要参加者 姓名 性别 出生年月 专业职务 研究专长 工 作 单 位 王文渊 男 1953.04 宁波市餐饮业与烹饪协会会长 饮食文化 宁波市餐饮业与烹饪协会 周军 女 1967.03 讲师 中国传统 文化 浙江医药高等专科学校 郭小飞 女 1976.06 讲师 哲学 浙江医药高等专科学校 商立威 女 1976.05 讲师 中国传统文化 浙江医药高等专科学校 张云飞 女 1978.12 助教 思想政治 浙江医药高等专科学校 二、课题设计论证 课题名称： 1、选题的目的、国内外相关研究现状述评。 2、内容：本课题研究的基本思路和主要观点。 3、研究基础：已有相关成果，主要参考文献（限填10项）。 （请分3部分逐项填写，字数不超过2000） 一、选题的目的、国内外研究现状述评 1、研究的目的 宁波饮食文化源远流长，有着丰厚的历史底蕴。在宁波建设经济强市和文化大市的进程中，如何挖掘宁波饮食的文化内涵，提升其文化审美价值，构建健康、文明、安全、特色的饮食文化，为宁波的经济和文化建设发挥重要而又积极的作用，成了一个现实而又亟待解决的课题。 目前关于宁波古今饮食特色的研究比较欠缺，关于宁波饮食文化的研究也相对不够。本课题通过对宁波古今饮食特色的归纳研究，对宁波饮食文化的历史追溯，使宁波的饮食文化成为宁波文化的一个重要内涵。我们从宁波饮食文化的历史沿革出发，在考察宁波饮食的现状的基础上，努力提升宁波饮食文化的内在价值，并将其转化为深厚的旅游资源和文化资源，为打造文化宁波、旅游宁波、和谐宁波积淀内涵。 2、国内外研究现状述评 （1）关于中华饮食文化的研究 对中华饮食文化的研究比较多，主要的研究方向有：①分析和阐述中华饮食文化的内涵与理念、中华饮食文化的继承与创新。②研究地域饮食文化，如西北饮食文化、云南饮食文化、上海菜、川菜等。③开发饮食文化的旅游资源；④中外饮食文化的对比研究。 （2）关于宁波饮食文化的研究 综合文献资料看，研究宁波饮食文化的资料相对较少。一般侧重于零散的、个别的研究，如对宁波餐饮业的研究，对宁波海鲜文化的研究，缺乏一种概括性、系统性的研究。各类文献在对宁波饮食文化的历史渊源的研究上，基本上达成共识，但是，1）历史渊源整理、挖掘不够，底蕴有，但没有得到应有梳理，没有形成系统的文字。2）宁波海鲜饮食文化的价值未得到开发，传统名菜和名小吃保护和传承做得不够，有许多地方菜和地方小吃已流失，尤其未能够保存其自身的小吃系列。3）宁波饮食文化对宁波人的社会性特征几乎没有人研究 。4）宁波以海鲜饮食为主要特征的饮食文化的品牌特征尚未形成，对外宣传和市场推进做得不够。 二、本课题研究的基本思路和主要观点 1、饮食文化的内涵及其科学理念； 2、宁波饮食文化的历史渊源；宁波是“最早的饮食文明发祥地”和“最早的海鲜饮食文化诞生地”，传统宁波饮食品种丰富，烹饪方式独具特色。 3、宁波饮食的现状和存在的问题；包括1）宁波特色小吃处于断层状态；2）宁波餐饮缺乏个