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废弃禽蛋壳壳膜的分离以及综合利用 指导老师： 09食品科学与工程5班 日期：2012.11.1 目 录 蛋壳主要构成部分的化学成分与性质……………………………1 蛋壳资源目前应用领域……………………………………………1 蛋壳资源综合利用途径的研究与分析……………………………2 蛋壳综合加工利用工艺流程………………………………………3 可行性分析…………………………………………………………4 总结…………………………………………………………………5  摘要 本文根据蛋壳中三个主要的组成部分的化学成分及性质，归纳总结了蛋壳各部分在食品、医药、轻化工等主要领域的主要利用情况，并设计一条废弃蛋壳资源化的途径和主要技术。 关键字 禽蛋 壳膜分离 综合利用 前言 禽蛋是全人类共同的优质动物蛋白质，而禽蛋壳历来就被当作废物一样抛弃，随着禽蛋生产与消费的日益增加，大量废弃的禽蛋壳产生，在一个千万人口的城市，如果每人每日丢弃一个蛋壳，按通常蛋壳在全蛋重量中德比中计算，一年下来，废弃蛋壳总重将达28.5kt，需要5700辆5t的大货车才能装运。 禽蛋的丢弃即是一种对资源的浪费，也会对环境造成污染。大量的研究表明禽蛋壳是非常有用的资源，若能加以充分利用，即可变废为宝，将废弃的资源变成社会的财富。 1蛋壳主要构成部分的化学成分与性质[1] 蛋壳的物理组成主要是两部分：真壳与壳内膜，也包括壳膜上包被着的残余蛋清。 1.1蛋壳真壳的化学成分 蛋壳中含有丰富的钙盐，有机物杂质含量低，是制备钙剂的优良原料，同时由于蛋壳钙表面存在大量的微孔，利于消化液发挥作用。 1.2壳内膜的化学成分 已有研究表明，蛋壳膜中含有丰富的角蛋白、胶原蛋白、唾液糖蛋白、溶解酵素、卵清蛋白等重要的成分，是潜在的多肽和氨基酸资源。[2] 1.3残留蛋清的化学成分 残留蛋清是蛋白的一部分，其中含水量是85%，蛋白质为11%~13%，溶菌酶为2.5%~2.8%，其中的溶菌酶可溶于水和酸液，耐热、耐干燥，室温下性质稳定。 2蛋壳资源目前应用领域 蛋壳的利用价值 蛋壳在食品、医药、化妆品等领域都有很高的的应有价值。[3] 3蛋壳资源综合利用途径的研究与分析 大量的蛋壳资源被当成废物被扔弃，不及时处理的蛋壳资源会对环境造成严重的污染，同时也是对资源的一种浪费，因此对废弃蛋壳进行深加工显得特别的重要。 想要高效地利用蛋壳资源，首先需要将蛋壳与蛋白膜进行分离。 3.1传统的壳膜分离方法[4] 目前分离蛋壳与蛋膜有化学法与物理法之分 3.1.1化学法 西安理工大学的田萍、杨蓉用蛋壳之辈葡萄碳酸钙时，采用盐酸浸泡法实现壳膜分离。日本东洋化妆品公司用蛋膜生产化妆品时，先将干燥的蛋壳碾成粉末，醋酸溶液浸泡48h，蛋壳溶解后过滤即得蛋膜。 用盐酸、醋酸等溶解主要成分为碳酸钙的蛋壳来实现壳膜分离是化学法的要旨，化学法简捷，可用于生产葡萄碳酸钙、乙酸钙、丙酸钙等补钙制剂的同时回收蛋膜。但该法既耗时，又会形成酸污染，不能将蛋壳用在其它的领域如造纸、色料、牙膏等方面。 3.1.2物理法 1997年，美国Park大学农业科学院食品科学教授Joseph MaeNeil博士发现了一种特殊型号的碾肉机可用于壳膜分离，该型号的碾肉机采用多刀片精巧设计，蛋膜可以完全从蛋壳上刮下。 2001年，Thoroski John设计发明了一种装置，可以大规模地进行壳膜分离。蛋壳经清洗干燥后，粗碎，过筛可得第一部分的蛋膜，很多蛋膜还粘附在蛋壳上，此时。壳粒在碾压区碾磨，减少壳粒尺寸，将壳粒通过一阀门放出时，用鼓风机ide方式将膜吹出。该法不仅彻底分离出蛋膜，而且得到的蛋壳粉也有95%以上的纯度，可以直接销售。 3.2新型分离方法[5] 单纯的化学法或者物理法都存在某些不足，只能有效回收单一的壳或膜，处理过程中，酸碱耗量过大，并对壳膜的结构或成分改变较大。 目前禽蛋壳膜的提取研究方向主要是采用联合冲击破碎、浮选和酸处理的方法对蛋壳膜进行分离。考虑到蛋壳材质偏脆，而蛋壳膜具有较好的韧性，采用冲击粉碎，所形成的粒径分布具有一定的差异，易于采用筛分将两者的大部分分离开来。 联合冲击+酸处理分离蛋壳膜的方法分离结果如下：一次石灰壳回收率88.6%，而二次石灰回收率4.5%，石灰壳总回收率93.1%，蛋壳膜回收率为79.0%。 联合冲击+酸处理分离蛋壳膜与其他分离方法分离效果的对比 对比结果分析： 联合冲击+酸处理分离蛋壳膜的方法与单一的机械法或化学法相比具有很多的优势：蛋壳膜的回收率最高，远远高于其他方法，反应条件温和，反应平稳，同时大大减少了酸碱的使用量，污染分选出的蛋壳回收率高，并能够保持石灰壳的原有特性，是现有壳膜分离方法中比较理想的分离方法。[7] 目前对蛋壳中溶解