食用菌中重金属污染物含量的研究进展.pdf

42 菌物学报 24卷 食用菌中重金属污染物含量的研究进展 陈彦卿 晋宏 刘景春 (厦门市农业科学研究所福建厦门361009) 摘要：本文简要综述了近年来食用菌中重金属污染物含量与食用菌种类及环境条件间的关系， 并就食用菌中重金属污染物在体内分布、含量随着生长发育时期变化的规律等进行了概括，并 提出了减少食用菌重金属污染的技术措施。 关键词：食用菌重金属累积技术措施 食用菌．由于其独特的风味以及丰富的营养成分、生物活性物质如高分子多糖体等。成为广大消费者 喜爱的一种绿色食品。然而，由于部分食用菌对重金属元素具有较高的富集或生物转化作用，其富集能力 远较一般植物高，因而食用菌重金属污染的问题引起了广大科研人员及消费者的注意。特别是镉(Cd)、铅 (Pb)、汞(Hg)等重金属，由于其可通过食物链进人人体，严重影响食用者的健康，为此，被给予特别关注。有 报道称，新加坡对我国干香菇检测重金属项目多达6个(砷(As)、铅aPb)、汞饵曲、铜(Cu)、镉(co、硒@))，对 As、Hg的检测值分别高出国标1倍和4倍。因而，确切地说，解决食用菌中的重金属污染问题成为保证食 用菌产业健康发展的一个至关重要的环节。鉴于此，近些年来，世界各地开展了大量的有关食用菌富集重 金属污染物的研究工作，本文仅就近期有关食用菌中重金属污染物含量的相关研究进行简单综述，以求为 以后的相关研究提供借鉴。 食用菌富集重金属最早是从蘑菇属(Agadcus)镉(Cd)高水平积累发现的(黄展阳等，2004)。后来研究发 现诸多大型真菌都具有较强的富集重金属的能力，有的远远超过绿色植物。而且已有的研究大多表明：食 用菌中重金属污染物的含量因食用菌种类、菌株、部位(器官)以及发育阶段等的差异而存在显著差异。 1 重金属的富集与食用菌种类的关系 Mustafa Tuzen(2003)通过分析土耳其Tokat地区无污染农田土壤及其中农田作物、食用菌中重金属含 量后得出：菌类累积重金属能力高于一般农业作物，而有毒的或不可食用的菌类中重金属含量又高于可食 用的菌类。Vetter等(2005)通过双孢蘑菇(AgaricusJb却orus)栽培试验发现，栽培品种(K一23)中Hg的浓度 远低于已报道野生品种中的含量。谢宝贵等(2005)通过改变培养基重金属浓度(Hg、As、Pb、Cd)的研究表 明：不同食用菌对同一种重金属吸收富集能力的强弱顺序表现为：姬松茸)灵芝)金福菇；施巧琴等(1991) 研究发现，在相同Cd浓度(50ppm)的培养基生长条件下，食用菌对Cd富集的能力由大到小依次为：风尾 菇香菇金针菇木耳。Svobodaa等(2000)通过调查生长在Hg、Cu污染地区食用菌中重金属含量表明：网 纹牛肝菌(Boletus retieulatus)、网纹马勃(Lcoperdonperlatum)和硬柄小皮伞(Marasmiusoreades)三种食用 菌汞(H西的含量最高，可达50mg．kg。1干重；而红绒盖牛肝菌(Xerocomuschrysenteron)和网纹马勃 (Lycoperdonperlatum)中镉的含量可达20mg．kg-I干重；网纹马勃(Lycoperdonperlatum)中Pb、Cu累积量 同时也可高达数百毫克每公斤。Alonso等(2003)在对西班牙西北部不同地方28种食用菌(238个样品)的 分析研究后发现：重金属浓度Cu、锌(Zn)在不同食用菌中的含量存在巨大差异，其中龟裂马勃(Calvatia maerosporus)中Cu的累积量较高( utrfformis)、高脚环柄菌(Macroleplotaprocera)和大孢蘑菇(Agadcus 200 nlgCu／kg)，龟裂马勃(Calvatiautriformis)，松树菌(1_netatiusdelicious)和大孢蘑菇(Agarieus macvosporus)中zn的累积量较高(200nagZn／kg)；红齿菌(Hydnumrepandum)。鸡油菌(Cantharellus cibadus)和鸡腿菇(Coprinuscomatus)中两种重金属累积量则较低，富集系数(BCF)均小于1。Adfiana等 (1996)通过调