食品质量安全管理与手册.doc

东xxxx有限公司 食品质量安全管理手册 版 本： 第A0版 编 制： 审 批：  xxxx-12-30发布 xxxx-1-1实施 xxxx有限公司 发布 食品质量安全管理手册颁布令 本公司依据食品质量安全市场准入通则及细则要求，结合本公司实际情况编制本手册，本手册是本公司质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，本公司各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。 总经理： 年 12月 30 日 质量负责人任命书 本公司任命 xxx为食品质量安全第一责任人，其职责为：确保食品安全管理体系得到有效策划及其完整性,确定组织机构对主要职能部门负责人进行任免,批准质量目标和食品质量安全管理手册,为食品安全管理体系的有效运行提供资源保障,传达满足顾客和法律法规要求的重要性。 任命 xxx为本公司的质量负责人，其在食品安全管理体系中的职责和权限如下： 1、确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。 2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩，包括改进的需求。 3、在整个组织内促进食品安全意识的形成。 4、就食品安全管理体系有关事宜对内对外联络。 法人： 年12月 30日 目 录 食品质量安全管理手册颁布令 1 质量负责人任命书 2 第一条 、质量方针、质量目标及质量目标分解 4 第二条、检验管理 5 第三条、检验规范 7 第四条、质量纠正和预防措施管理制度 8 第五条、采购、进货查验制度 9 第六条、生产过程质量控制制度 12 第七条、仓库管理制度 14 第八条、车间卫生管理制度 16 第九条、生产设备管理制度 17 第十条、化验室管理制度 19 第十一条、不合格品管理制度 19 第十二条、产品召回制度 21 第十三条、突发食品质量安全事件应急预案 22 第十四条、回收食品处理制度 25 第十五条、产品留样管理规范 25 第十六条、食品贮存运输管理制度 27 包装材料消毒规范 27 第十七条、食品购销台帐管理制度 28 第一条 、质量方针、质量目标及质量目标分解 一、质量方针 全员参与，规范管理，以优质求发展，争取给客户最满意的产品。 二、质量目标 （一）成品一次性检验合格率 ≥ 98% （二）成 品 出 厂 合 格 率 100%。 （三）顾客意见及时处理率 100%。 三、 分解目标 （一）质检员： 1、产品错检率为0； 2、计量器具检定率为100%； （二）办公室： 1、确保文件按时发放、有效文件发放率达100%； 2、文件100%受控；员工培训合格率为100%. （三）供应部： 1、生产任务执行率≥ 98%； 2、生产过程质量合格率为98%以上； 3、生产现场卫生合格率≥ 98%； 4、确保采购产品检验合格率≥99%； 5、供方评价率为１００％； 6、进料合格率为１００％； 7、发货数量准确率为100%； （四）销售部： 顾客意见及时处理率 100%。 第二条、检验管理 检验作业流程图 原材料检验流程 成品检验流程 二、范围 适用于对生产所用原辅材料、生产的半成品和成品进行检验。 三、工作程序 （一）质检员负责编制各类物料检测规程，明确检测点、检测频率、检测项目、检测方法、判别依据、使用的检测设备等。 （二） 进货验证 1、原料：主要原辅料例如各种主料，各种配料，包装材料等要求外观检查及供应方提供检验合格证书，仓管员先安排放在待检区，然后通知质检员进行检验。经检验合格之后，仓库准许入库； 2、质检员根据检验规程对每批进行全数或抽样验证，并将结果记录在原辅料检验记录上并签名； 3、仓库根据合格记录或标识办理入库手续； 4、验证不合格时按《不合格管理制度》执行； 5、采购产品的验证方式包括检验、观察、提供合格证明文件等方式。 （三）生产过程的监控 1、操作员工每天做好自检工作，确认无误后，由检验员根据生产作业指导书的工艺要求检查关键工序并监视生产技术数据是否符合，符合则继续生产，不符合按《不合格管理制度》执行； 2、发现某工序违规操作的应立即通知操作工停止生产，并采取纠正措施合格后方可继续生产； （四）成品出厂检验： 1、抽样及样品：包装后的产品,需放置在待检区，由质检员