肉类微生物学概论.pdfVIP

肉类研究 ～嗍尉巳sEA】RCH WWW．CmrC．COm．Cn 2008．4 肉类微生物学 1肉类微生物学概论 3．4空肠弯曲杆菌 3．5志贺氏菌 1．1’微生物的概念 3．6副溶血性弧菌 1．2微生物的生物学特性 3．7霍乱弧菌 1．3肉类微生物学历史 3．8变形杆菌 1．4肉类微生物学的内容与研究任务 3．9布氏杆菌 1．4．1肉类微生物学的内容 1．4．2肉类微生物学的研究任务 4其他重要的肉类微生物 1．5微生物在肉制品中的控制 4．1霉菌 2革兰氏阳性食源性致病菌 4．2酵母 4．3病毒 2．1肉毒梭菌 4．4肉类发酵剂 2．2产气荚膜梭菌 4．5肉类腐败菌 2．3单核增生性李斯特菌 2．4蜡样芽胞杆菌 5肉类微生物的控制 2．5金黄色葡萄球菌 5．1化学性方法 3革兰氏阴性食源性致病菌 5．2物理性方法 5．3抗生素类应用 3．1沙门氏菌 5．4HACCP体系应用 3．2出血性大肠杆菌 3．3小肠结肠炎耶尔森氏菌 5．5食品微生物的快速检验 本期作者简介： 翁航萍：1983年生浙江衢州人 西南大学食品科学学院 硕士 研究方向：现代食品加工技术 写作题目：肉类微生物学概论 E—majI：wenghangpjng《≥foxmajI．com 发表论文： 1论食品风味与安全关系 《中国保健食品》 2OO7 2对我国传统肉制品的探讨 《肉类研究》 2OO7 5谷氨酰胺转胺酶特性及其在肉制品中的应用 《肉类研究》 2OO8 4冷却肉保鲜技术及其研究进展 《肉类工业》 2OO8 5肉品胶凝技术 《肉类研究》 2O08 {n[5