商务礼仪第七讲宴请礼仪.docVIP

第七讲 商务宴请礼仪 第一节 宴请的类型和原则 一、类型 采取何种形式，一般根据活动的目的，邀请对象以及经费开支等因素来决定。但每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格和要求。 分为宴会、招待会、工作进餐、茶会等类型。 类型 宴会 招待会 工作餐 茶会 含义 以用餐为形式的商务聚会 不配备正餐的宴请，可自由活动 与合作伙伴接触、联系、交换信息或洽谈生意 简便招待形式，请人品茶 种类 按隆重程度、出席规格划分 酒会（鸡尾酒会） 冷餐会（自助餐） 正式宴会 非正式宴会 特点 隆重而正规、讲究排场及气氛 灵活、简便、形式从简 形式活泼，不设桌椅，仅置小桌或茶几以酒水为主，略备小吃、菜点 可坐、可站，自由活动，以冷食为主，酒菜可自取或由服务员端送 规模较小，不发正式请柬，时间地点临时选择 目的 往往是为宴请专人而精心安排 正式的商务交往 广泛接触，交谈 广泛接触，交谈 以餐会友，营造氛围 客厅 时间 一般晚上举行 中午、晚上，有时早上 中午、下午、晚上 中午、晚上 中午 上午10时 地点 较高档的饭店或其他特定地点 饭店或其他 视出席人员而定 室内外 卫生、舒适的饭店等 对茶叶、茶具非常讲究 讲究与否 讲究人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞、发出并回复邀请、讲究程序 不太讲究，但仍旧有别于一般家庭晚餐 如大型招待会，与正式宴会近似 如大型招待会，与正式宴会近似 符合惯例 参加人员 相关人员 相关人员 相关人员，有时其配偶也参加 相关人员，有时其配偶也参加 与商务工作相关人员 备注 西方一般配偶也参加 西方一般配偶也参加 1980年起我国国庆招待会采用此形式 二、宴请的原则 适量 对于宴请规模、人数、档次、菜肴数量，都要量力而行，从实际出发，厉行节约，忌虚荣好强、炫耀攀比、甚至铺张浪费。 2、4M原则 (1)Menu，菜单，精心挑选的菜肴； (2)Mood，氛围，高雅的氛围； (3)Music，动人的音乐； (4)Manners，优雅的礼仪。 第二节 用餐礼仪 中餐礼仪 （一）时间和地点的选择 1、时间选择 （1）遵从民俗习惯 中餐一般分为早、午、晚三种，具体选择应遵从民俗习惯。 主随客便 主人优先考虑被邀请者尤其是主宾的实际情况，可能的话，先和主宾协商，或尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。 （3）时间控制： ①尽量避开宾主双方不方便的时间，如重要的活动日，纪念日，节假日，不方便的日子等； ②对用餐长度的控制。一般正式宴会为90分钟，非正式宴会和家宴为一小时左右。 地点选择 应当选择环境清静、优雅、卫生、交通便利环境的地点用餐。 （二）菜单的制定与摆放 1、制定 优先考虑的菜肴： 有中餐特色的菜肴；本餐馆的招牌菜；本地特色菜；主人的拿手菜。 不宜选择的菜肴： 宗教的饮食禁忌：如国内的佛教徒不吃荤腥食品；不吃葱、蒜、韭菜等气味刺鼻的食品。 个人的饮食禁忌：如出于健康原因的禁忌； 职业的饮食禁忌：如驾驶员忌饮酒 地区的饮食禁忌：如湖南省份的人好辛辣食品，少吃甜食；英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、头部和脚爪。 2、摆放 最好人手一份，或两套餐具中间摆放一份。防治在餐具左边或餐桌中央；家宴时可以有自己的菜单架；公司菜单可以印标志或广告语。 席次、坐次： 席位 （1）席次 a. 以右为上：面对正门的右侧 b. 内侧为上：距离正门由远近之分时 c. 中央为上：多张桌一起排列时 d. 近高远低：主桌确定后，距其近者为高 （2）座次 a. 主人面门 ：面门且居中位 b. 主宾居右：在主人右侧 c. 分侧排列：按主左客右分成两侧，而非交叉安排 d. 主桌为重：重点在于安排主桌坐次，其余可排列或随意 e. 身份相仿：将身份地位相仿者安排一桌 菜序：一般先凉后热，先炒后烧；咸鲜清淡的先，甜的味浓的后。有规格的宴席，热菜中的主菜如燕窝、海参、鱼翅等最 贵的先上。顺序如下： 茶；2、凉菜；3、热炒；4、大菜：指整只、整块、整条的菜肴，如全羊、乳猪等；5、甜菜：含甜汤；6、点心；7、饭；如果 客人需要的话；8、水果。 餐具及其使用 种类： 主餐具：筷、匙、碗、盘 辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签等 主要使用禁忌： 筷子：仙人指路、颠倒使用、长短不齐（过去认为是“死亡”）、品箸留声、落地惊神等 碗：端起进食 盘：夹取过多菜肴 牙签：当众剔牙 典型用中餐礼仪简介 喝汤：勿发声、勿吹起、勿直接就口； 面食：用筷子小心卷绕 酒水礼仪 选择：正式中餐一般上白酒与葡萄酒（多为红葡萄酒，干红或甜红）（一般不上啤酒）；放置