20110921食品成分与食品工业.pptVIP

* * * 食品工业及食品成分* * 1食品工业特征 1原料与成品特殊 2季节性强 3评价的标准复杂 4物料对环境条件的敏感性 * * 食品加工的基本要求 1 营养和易消化性 2 卫生性和安全性 3 风味 4 保藏性 5 方便性 6 妥善包装 * * 2食品的成分 视食品对人体生理作用的不同，其成分大致可以分成以下三类。 （－）热量素 （二）构成素 （三）调节素 * * 食品的成分（化学成分） 水 无机成分 矿物质 碳水化合物 天然成分 蛋白质