第四讲： 维生素.动物性食品的营养价值.ppt

维生素（vitamins 维他命）;2. 共同特点： ⑴ 存在于天然食物中。 ⑵ 体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。(VB6,VK可少量由肠细菌合成）。 ⑶ 不构成组织，不提供能量。 ⑷ 生理剂量很少（mg，μg），但生理作用十分重要。 ⑸ 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。;3.分类： ⑴ 脂溶性维生素 A、D、E、K （4种） 。 ⑵ 水溶性维生素 B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种） 。;4.维生素缺乏： ⑴ 原因： ① 膳食中供给不足 。 ② 吸收利用率降低 。 ③ 需要量相对增高。 ; （2） 我国现状： 全国第三次营养调查（1992）结果： VA和VB2摄入明显不足；VB1摄入尚好；VC比较充足。;二、维生素A （vitamin A）;㈠ 分类和理化性质;（二） 生理功能;临床表现： 眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，失明。 ;;;（三） 缺乏与过量;2. 过量 中毒表现： 急性：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、嗜睡、厌食等。 北极探险人员过量食用北极熊的肝脏引起。 儿童补充鱼肝油应严格按医生要求服用。 ;胡萝卜素血症 是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。若进食过量富含胡萝卜素的胡萝卜、橘子、南瓜等后可使血中胡萝卜