《健康从早餐开始》课件(讲师}小时版.pptVIP

这一页我们想说明的是，即使有些有一定专业基础的人士（如本研究中的护士），虽然她们知道“优质早餐”的标准，但是可能受习惯、时间等多种因素的制约，实际中要做到“优质早餐”依然不容易。 但有的时候我们发现，虽然我们明白了一些道理，但是真正做到一样很难。 最近2010年发表于《中华现代护理杂志》的一篇专业论文提到，有一定医学营养学知识的护士群体，每日坚持能摄入鱼、肉、蛋类和奶/豆制品类的比例依然只有23%和11%。所以你知道和你能坚持做到中间依然有路要走。（红色框里显示的是能做到早上吃鱼、肉、蛋、奶、豆制品的比例，只有10%-20%，不容乐观。） 这里想告诉大家的是：早点≠早餐。 1.一字之差，内涵不一。 2.很多人过去不吃早餐的状态，今天己有明显的改变。 3.但实际上很多人并末吃早餐、而是吃早点，要改变这种状态、需要理解、需要科学、也需要时间与实践。 4.有工作和要上学的人们，制备和食用早餐的时间是有限的，也需要合适的方法。 此曲线图引自蒋卓勤教授巡讲PPT。 优质早餐即早餐品种多样化对血糖维持的重要意义。大家可以看到右图，红色曲线是“吃早点”以后的血糖维持曲线，升得快降的也快，吃的时候饱了，过不了一小时马上就饿了。绿色曲线则是您如果吃了“优质早餐”后的曲线，我们可以看到2小时后的血糖维持水平明显高于前面的红色曲线。 此图片引自何志谦教授巡讲PPT，从这幅图中，你联想到了什么呢？ 1.图片提示在饮食中、尤以早餐中会忽视的方面: 2.糖类：即碳水化合物、为人体尤以大脑提供能量。 3.氨基酸：如苯丙氨酸和酪氨酸，为乙酰胆碱的前体，增强学习和记忆力。 4.水果和蔬菜：是多种营养素、抗氧化物来源与膳食纤维来源。 5.在液体中的大豆蛋白粉，可调节不同凤味并与其他营养物质并存、也增加水分。 6.图示只是强调一的食物种类的构成，并非一顿早餐，例如早餐应含有谷类，多糖类不但必要,而且对蛋白质有保护作用. 讲师可以引申： 1.早餐在能量上达到25-30% 并不困难，但在蛋白质上达到这一指标则不易。 2.在一定条件下、蛋白粉是极好的选择，可以用流质、半流质，和固体等多种方式提供，包括放入奶类、果汁类之中。 3.放入固体食物则更多样，也有利于蛋白质间的互补效应。对健康有明显的作用。 所以我们发觉很大情况下，”早点“和”优质早餐“很大可能的差别在于优质蛋白。下面给出我们”优质早餐“的另一条标准（第一条标准为四类食物齐全） 要搞明白上面这个问题，我们又需要运用一定的营养学专业理论来分析。这里给出标准2：优蛋白早餐：每日早餐在提供能量约700kcal的基础上,最好还提供蛋白质约21克左右。这里请讲师特别留意的是，21克左右的蛋白质包括已摄入的主食中的蛋白（可能包括一部分非优质蛋白），并不是说在能量的基础上，再外加21克蛋白质或蛋白质粉，如若主食或其余肉、蛋、奶类丰富，达到21克左右的蛋白质摄入量，那么从理论来说不其实并不需要额外补充蛋白质粉，但讲师要考虑的问题是天天做到肉、蛋、奶类丰富的早餐者的比例非常低。 我们知道，《中国居民膳食指南》推荐的早/中/晚三餐食物能量供应比理想是3:4:3，即早餐的食物量宜相当于全天食物量的1/3 （数据支持：中国营养科学全书[M],人民卫生出版社,2004,1106 ）。同时中国营养学会推荐轻体力活动成年人蛋白质每日推荐摄入量（RNI）约=70克。在这里为了计算方便我们去平均值，实际应该为男75克，女65克。 那么大家可以做简单的计算了，每日早餐蛋白较适宜摄入量约21克（70*30%=21克）。那么一般我们脑子里认为一些蛋白质比较高的早餐食品的蛋白质实际含量是多少呢？ 这一页请讲师留意的是，并不是这是个早餐推荐食谱，而是显示几种食物的蛋白质含量，各种食物见没有任何搭配联系。 我们这里看到查阅专业学术书籍《中国食物成分表（2004）》，北京大学医学出版社， 看到50克重的鸡蛋一个约6克蛋白质，其他的一些蛋白含量见上。我们看到鸡柳汉堡的蛋白质含量很高，是优良的蛋白来源。但是大家不能忘记，更关键的是他的脂肪含量也相当的高，一个汉堡的脂肪量相当于你一日的脂肪摄入量推荐值，也即使说你吃了这个汉堡后，中餐晚饭可能不能在吃油了。显然这是个不健康食品，并不能推荐作为我们的健康早餐之一。 所以我们再来看一个鸡蛋+一杯牛奶的实际蛋白量约12克，其实离21克依然有一定的差距。有的人说我吃两个鸡蛋？还有人说吃3个鸡蛋也很轻松，朋友们，您关注了蛋黄内的胆固醇含量了吗，一个鸡蛋黄含胆固醇含量约300mg，这是一个人一日胆固醇推荐摄入量的上限，所以每天吃两个蛋？三个蛋？好象也不合理。什么？还有朋友说把蛋黄给扔了吃蛋白，这也不环保和不现实。 另外还需要提的是，不同种类的蔬菜和水果，每100g中所含蛋白质的量在零点几至1点几克不等，所以在