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功能性食品 《功能食品加工技术》 作者：车云波 出版社：中国质检出版社 中国标准出版社，2009年 第一部分 教材 课程安排 总学时：24 理论学时：12 实验学时：10 考试学时：2（4月3日） 1、教学背景 生产实践 《功能性食品》 《水产品营养与 检验》 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 2、教学目标 态度目标 1 忠诚 积极 负责 2 ①掌握功能食品的加工技术 ②掌握活性多糖、功能性油脂、强化食品加工技术 ③了解其它功能食品加工技术 知识目标 3 ①具备分析功能食品中功效成分能力 ②具备制定功能食品加工技术的能力 能力目标 启发引导 以学生 为主体 案例分析 主要通过 任务驱动 的方法开展教学 教法 第二部分 教学方法 发现 问题 思考 问题 解决 问题 自主探究法、分工协作法、成果展示法从而进行自主学习 学法 4 第一环节：发现探究 呈现任务 1 2 3 5 第二环节：自主学习 探究新知 第三环节：交流评价 分享经验 第四环节：学以致用 课后延伸 第三部分 教学过程 考核方式 （一）理论考核方式 本课程为必修课程，采取闭卷考试的考核方式。平时成绩占课程总成绩30% （二）实验考核方式 1、实验报告： 本门课程每次实验后第二天每人上交一份实验报告，要求正确撰写实验报告内容，明确实验目的意义及原理，公式正确，书写工整。 2、考核方式 a．实验课考核采取实际操作加口试的方式； b．实验课成绩占平时成绩的2/3，占课程总成绩20%。 功能性食品 绪论 内容 绪论 功能性食品的特征及分类 功能食品的发展概况 功能食品的保健功能 学习目标 态度目标 忠诚、积极、负责 知识目标 1、能够指出功能食品的功效成分 2、掌握功能食品的特征、分类 3、掌握功能性食品与药品或者一般食品的区别 技能目标 能够阐述功能食品的发展及展望 一、功能食品的特征及分类 （一）功能食品的概念 1、定义 日本——“功能食品” 欧洲——“健康食品” 美国——“营养增补剂” 德国——“改善食品” 中国——“保健食品”、“疗效食品”、“滋补食品” 2、我国规定 保健食品（功能食品） 具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 ——1996年 中国卫生部《保健食品管理办法》 有交集 但并不等同 中国功能食品（保健食品）的标志 一、功能食品的特征及分类 （一）功能食品的概念 3、功能食品中的功效成分： 生理活性物质（功效成分、功能因子、活性成分）： 功能食品中起生理作用的成分。 （1）活性多糖类 （2）活性多肽和活性蛋白质类 （3）功能性脂类 （4）功能性矿物质及微量元素类 （5）功能性维生素类 （6）自由基清除剂类 （3）功能性甜味料类 （4）活性菌类 功效成分分类 一、功能食品的特征及分类 （一）功能食品的概念 3、功能食品的特征： （1）必须是食品，具备食品的法定特征 （2）必须有特有的营养保健功效 （3）必须有明确的适用人群对象 （4）必须与药品相区别 （5）配方组成和用量必须具有科学依据 （6）必须有法规依据 1）工人使用的或者饮用的成品或者原料 2）无毒、无害 3）符合应有的营养要求 4）具有相应的色、香、味等感官性状 一、功能食品的特征及分类 （二）功能食品的分类 1、以食用人群和服务对象来分类 2、以调节机体功能的特点来分类 3、以产品的形式来分类 4、根据科技水平 （1）第一代功能食品——强化食品 （2）第二代功能食品——初级功能产品 （3）第三代功能食品——高级功能产品 功效成分明确 （化学结构及含量） 一、功能食品的特征及分类 （三）功能食品与药品的区别 二、功能食品的保健功能 （一）改善睡眠功能 1、以食用人群和服务对象来分类 2、以调节机体功能的特点来分类 3、以产品的形式来分类 4、根据科技水平 （1）第一代功能食品——强化食品 （2）第二代功能食品——初级功能产品 （3）第三代功能食品——高级功能产品 功效成分明确 （化学结构及含量） 二、功能食品的保健功能 （二）辅助改善记忆功能 改善睡眠的功能食品 （1）褪黑激素 （2）酸枣仁 ——镇定催眠 （3）葡萄和葡萄酒——维生素B1、B2、B6、C、P、PP、胡萝卜素、葡萄糖、果糖及多种人体所必需的