第2讲--人体必需七大物与食物补充.ppt

癞皮病 临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现 皮肤：皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。 消化系统：以舌炎及腹泻最为显著。 神经精神系统 ：早期症状较轻，可有头昏眼花、烦躁、焦虑、抑郁、失眠健忘及感觉异常等表现，但后可进展到神经错乱、定向障碍、癫痫发作、紧张性精神分裂症、幻觉、意识模糊、谵妄，甚至导致死亡 。 维生素C 维生素C：抗氧化；促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合等 缺乏症： 1、前驱症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛等； 2、出血； 3、齿龈炎； 4、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。 维生素C 食物来源： （主要存在于新鲜的蔬菜水果中，人体不能合成） 绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜、鲜枣、橘子、山楂、柠檬。 脂溶性维生素 维生素A：有修复粘膜组织、有视子质和刺激产生透明蛋白质明亮眼睛的功能。主要存在于动物肝脏中。 缺乏症状： 1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。 2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑 。 3、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染 ；儿童生长发育迟缓 。 维生素A 最好的食物来源是各种动物性食物，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。 植物性食物中蔬菜有菠菜、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜、红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素转变成维生素A。 中国营养学会推荐维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量（UL）值：成年人3000ug；孕妇2400ug；儿童2000ug。 维生素D 维生素D：影响钙、磷的吸收和贮存，有预防和治疗佝偻病的功效。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。 我国儿童和成人的可耐受最高摄入量（UL）为20ug/d。 来源：动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油。 维生素E 维生素E：又名生育醇、长春不老药，能刺激荷尔蒙分泌性激素产生生殖细胞，能帮助怀孕，并能锁住青春。 可耐受最高摄入量（UL）10mg/kg·d 富含维生素E的食物 主要有果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等 果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药 坚果包括杏仁、榛子和胡桃 压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等 此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽 维生素K 维生素K：具有防止新生婴儿出血疾病、 预防内出血及痔疮、 减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。绿色蔬菜含量较多。 推荐摄入量（UL）为2ug/kg·d 矿物质——人体生长发育中不可缺少的微量元素 矿物质是骨骼、牙齿和某些人体组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 人体必需七大物与食物补充 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水 广州中医药大学 蛋白质 1） 人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。 3）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸是人体细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 9种必需氨基酸 对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。它对婴儿的成长起着重要的作用。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 蛋白质功能 构成组织 调节功能 供给能量 1、动物性蛋白质：主要来源于奶、蛋、鱼、瘦肉。 2、植物性蛋白质：主要来源于豆类、谷类，如大豆。 细胞所需要的原材料第一个就是蛋白质，当原材料不足时就会导致各个器官的发育不良，症状就会产生。 缺乏蛋白质会引起：记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等等，90%的疾病与缺乏蛋白质有关。 脂肪 是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。 脂肪的作用 供能 保暖隔热 保护内脏、关节、各种