脂 类和蛋白质.ppt

脂 类 欣赏短片：胖子被捅38刀 厚脂肪保了命 片长：1分钟 脂类的概念与分类 概念：脂类是脂肪和类脂的总称。脂类是由碳、氢、氧及少量的磷硫元素组成。 主要成分：甘三油脂 分类：磷脂、糖脂、固醇、固醇脂、脂蛋白等。 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、 固醇：胆固醇、类固醇 脂肪酸 概念：脂肪酸是脂类重要的组成部分，其营养主要集中在脂肪酸。 直链脂肪酸 分类 1 （通过有无支链分类） 支链脂肪酸 饱和脂肪酸 2 （脂肪酸碳链中有无双键） 不饱和脂肪酸 必需脂肪酸 3 （人体需要） 非必需脂肪酸 必需脂肪酸的生理功能 1、是构成线粒体和细胞膜的重要成分 2、与胆固醇代谢有密切关系 3、合成前列腺素 4、必需脂肪酸中的α-亚麻酸可影响视力 5、动物精子的形成也与脂肪酸有关 课堂一笑 1、我瘦了: 太太：“亲爱的，快来看，我体重减了两公斤！ 先生：“亲爱的，那是你还没有化妆。” 2老婆：你怎么一吃完饭就躺下？ 老公：体检不是查出我有脂肪肝吗？ 老婆：怎么了？ 老公：医生对我说，你不要吃完饭老是坐着，这样最容易得脂肪肝！ 脂类的缺乏与过多 一、缺乏症 脂类长期摄入不足，会导致必需脂肪酸的缺乏，某些脂溶性维生素的缺乏（如维生素A、维生素D、维生素E等），易造成皮肤干燥，无光泽，对于生长发育的人群还将出现体重增加缓慢，智力发育不全，甚至性器官发育不良的后果。 二、过多症 将导致能量过剩，造成肥胖，体型发生臃肿，过高的胆固醇将引起高血压、冠心病中风等心脑血管疾病；甚至对于其他疾病（如癌症）的发病率亦经有所增加。 脂类的营养价值评价 食物来源？ （1）食用油脂（总60~70g 食用油25g） （2）动物类 肉类、黄油、蛋黄、 鱼油、禽脂 （3）植物类 植物种子、 谷类食物中含量较少 蛋白质 一切生命的物质基础 欣赏短片：吃出好状态 片长：3分45秒 蛋白质的组成 蛋白质是由20多种基本氨基酸组成的高分子化合物。 组成蛋白质的主要元素有碳、氢、氧、氮；其次有硫、磷、铁等。 氨基酸的分类及模式 1、氨基酸的分类 （1）必需氨基酸 ：人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，而必须从食物中获得 （2）半必需氨基酸：起到节约必需氨基酸的半胱氨酸和酪氨酸 （3）非必需氨基酸：人体内通过其他氮源合成。 2、氨基酸模式： 食用蛋白质中必需氨基酸种类、数量及比例存在差异，在营养学上可以用氨基酸模式来衡量其差异，而氨基酸模式包括人体蛋白质和食物蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，因而按其模式亦可分为人体蛋白质模式（也称理想模式）及各种食物蛋白质自身模式。 轻松一刻： 高中的时候老师让我的同桌朗读课文，此女历来以朗读生动见称，那天也是同样抱着课本抑扬顿挫的朗读：.他坚守着暴风雪中的哨岗，手中紧紧握着一支钢枪.（原文） 我们听到的是. 他坚守着暴风雪中的哨岗，手中紧紧握着一支钢笔. .全班一阵沉默，老师笑倒，之后同学倒. 蛋白质的分类 动物蛋白 按食物来源 植物蛋白 高蛋白食物 按食物中蛋白质含量高低 低蛋白食物 按食物中必需氨基酸模式分类： （1）完全蛋白质：又称优质蛋白质，是一类必需氨基酸，种类齐全、数量充足，氨基酸模式接近身体所需模式的蛋白质。 能促进儿童青少年的生长发育，主要存在于蛋、奶、肉及豆类等食物中。 （2）半完全蛋白质：是一类必需氨基酸，种类齐全，但其氨基酸模式与人体所需模式相差较大。 不能促进生长发育，只能维持生命，主要存在于谷类、小麦、薯类等食物中。 （3）不完全蛋白质：是一类必需氨基酸，种类不全，氨基酸模式与人体所需模式相差甚远。 它不能维持生命，更不能促进生长发育，主要存在于玉米、动物皮及结缔组织中。 蛋白质的生理功能 构成人体的