《环境生物学》课程讲座：环境与健康.ppt

有毒化合物 如果按年代来统计死于癌症的人数的话，近年来持上升趋势的主要类型的癌症是男性的前列腺癌和女性肺癌。 天然毒素和人工毒物 过去有太多关于工业化合物的负面消息，以至于人们认为所有人工化合物都是有毒的，而天然物质一定是有益的、无毒的。实际上，许多天然化学物质十分危险，而许多人工合成化合物相对无害。 表面上我们和天然毒物一同进化，而合成化合物太过年轻，我们没有时间来适应它们。但是，实际上如砷和氰化物都比人类存在得更早，但对我们仍是有毒的。有机物，如茄碱和酢浆草酸在我们食用的某些食物中很常见，但是我们对他们没有免疫力。 天然毒素和人工毒物 毒理学家Bruce Ames指出：我们的食谱中天然杀虫剂是合成杀虫剂的一万倍。他认为我们对合成化合物的恐惧可能使我们的注意力偏离更重要的物质。他发现农作物，如马铃薯、西红柿、咖啡豆、芹菜和蘑菇中的天然化合物比某些商业产品更具致癌性。有讽刺性的是，受到害虫袭击的植物可自己合成的天然毒物，这些毒物比用作为保护措施的人工杀虫剂的残留物更加危险。同样，用杀真菌剂（许多杀真菌剂都是致癌的）处理过的农作物可以阻止致癌性更强的霉菌的生长。仅仅因为食品是用有机肥种植的，并不能使其比使用目前的商业措施种植的食物更安全。 天然毒素和人工毒物 然而，其他环境健康专家认为我们不能低估合成有毒化学物质的危险。当与纤维及其它一些物质混合时，我们的食物中的天然化合物与其在实验室试验中所呈现的纯态明显不同。例如，花椰菜虽然含有致癌物，但是把它加入到实验室动物的食物中后癌症的风险却降低了，这是因为它含有其他抗癌因子。 物理因素、损伤和压力 物理因素：如辐射也是严重的环境健康危险。尽管数据通常是有争议的，一些研究人员相信普遍存在的高压线低频电磁带和常规的家用电器都可能引起环境风险。噪声是另一个重要的身体健康威胁因子。 损伤：由事故或暴力导致的伤害。发达国家和发展中国家每1000个人中与损伤相关的死亡发生率十分相近。在美国由暴力和事故引起的死亡远远低于传染病，尽管媒体的新闻报道使其看起来并非如此。损伤仍然是美国1～38岁人口的基本死亡原因之一，也是工业化国家65岁以下人口名列前茅的死因。在美国，每年大约有十万例未成年人死于暴力和事故，而因此导致未成年人残疾的是这个数的两倍。这些死亡和伤害中有超过一半是由于撞车导致的。 物理因素、损伤和压力 压力和生活方式曾经被人们认为是可以引起苦恼，但不属于生命威胁的因素。然而，现在我们很清楚知道压力也和身体疾病有关，例如突发性心脏病、中风及动脉硬化。在美国和大多数工业化国家，这些疾病是主要的非损伤引起死亡的原因。 压力指的是对生物体施加紧张，而生物体又不能完全适应的物理、化学或情绪因子。它可以造成与疾病相关的物理反应。人类对不利压力的反应并非独有。植物也表现出环境压力症状，大部分动物也是。受到压力的动物仍然会过早地死于心血管疾病。肠胃不适，如溃疡，这些也是人类对压力的常见反应。压力也与对传染病的敏感度有关，就象在考试期间的许多学生所表现的那样。 饮食习惯 饮食也对健康影响很大。例如，心血管疾病和一个人在饮食中所摄入的盐及动物脂肪量就有显著的联系。 脂肪的摄入曾经被认为与乳腺癌有关，但是对几个国家的长期研究表明，这一关联可能是错误的。 脂肪的摄入仍然会被和其他癌症联系在一起。过度加工的食品、脂肪以及烟熏类高硝酸盐含量的肉类看起来和癌症也有关系。 饮食习惯 水果、蔬菜、含麸谷物、复合碳水化合物以及可食用的纤维（植物细胞壁）通常对健康有益。特定的饮食组成，如胶质、维生素A、C、E、十字花科蔬菜（甘蓝、卷心菜、花椰菜和球芽甘蓝）含有的物质；以及我们从植物中摄取的硒都具有抗癌作用。 在发达国家和富裕的地方，过度饮食是一个显著的影响健康因子。至少有1/4的美国人超重。减少摄入的热量可以减轻对骨骼、肌肉和其他器官的压力，还具有其他有益作用，包括患心血管疾病、糖尿病、甚至是癌症的可能性降低。 在世界上的某些地区，人们的寿命特别长。例如前苏联乔治亚的高加索山区的阿布哈西亚（Abkhasian）人、巴基斯坦山区的Hunzan人及厄瓜多尔Vilcabam村民是世界上最长寿的人。很多人活到120～140岁。这些人具有几个共同的因素，可能与长寿有关。他们生活在适度的高纬度地区，那里的气候寒冷、干燥、日照强烈。他们在压力小、非工业化的环境中过着积极的、充满活力的生活。 饮食习惯 表3 美国提出的健康建议和饮食目标 1．平衡你所食用的食物和体力活动，以保持或改善你的体重。 2．选择一个含有足够谷物、蔬菜和水果的食谱。 3．选择一个脂肪、饱和脂肪、胆固醇含量低的食谱。 4．食用多种食物。 5．选择一个盐和钠含量适当的食谱。 6．选择一个糖类含量适当的食谱。 7．如果你饮酒，请适度。 《环境生物学》课程